שבועות טבעוני
טיפים ומתכונים לחג הקציר
למתכונים: מתוקים מאפים פסטה ולזניה ירקות מוקרמים מרקים וממולאים מוקרמים
שבועות - חג הביכורים
חג השבועות, המכונה גם חג הביכורים וחג הקציר, אינו חג של מוצרי חלב במקורו, אלא פשוט חג חקלאי, שבו נהנים מתנובת הארץ (ולאו דווקא ממוצריה הפוגעניים של "תנובה") על ירקותיה, פירותיה, דגניה וקטניותיה. עדיף לחגוג שבועות עם שפע ירקות ופירות - ולא עם חלב פרות. למי שבכל זאת רוצה לציין את החג עם מאכלים חלביים, יש שפע של אופציות טבעוניות שאפשר להכין בבית או לקנות במאפיות מתמחות.
עוגות, גבינות ומאפים מוכנים
מספר מקומות בארץ מוכרים עוגות, גבינות ומאפים מוכנים:
- קונדיטוריית "פיס אוף קייק" - עוגות טבעוניות.
- "הופמן האופה" בכיכר סירקין בגבעתיים - עוגת גבינה טבעונית אפויה, ששמה יצא למרחקים, וגם בורקסים על בסיס גבינת קשיו, קישים והפתעות נוספות. טלפון: 03-672-4811.
- קונדטוריית Seeds - פתחו ליין מיוחד לשבועות עם קישים ומאפים משפחתיים במילויים שונים, בורקסים לאפיה ביתית, מוס גבינה, קרמבו ועוד. אפשר למצוא את המוצרים שלהם במספר נקודות מכירה באזור המרכז והשרון או במשלוח הביתה דרך שירותי משלוחים של מוצרים טבעוניים.
- ויטופיה בראשון לציון - מעדניה טבעונית שמוכרות גבינות טבעוניות וקישים, עם תפריט מיוחד לשבועות.
- משק בריזילי - גבינות, מרקים, קישים, ממולאים, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
- The Nuts Chef - גבינות טבעוניות שאפשר למצוא בחנויות טבע או להזמין מכל הארץ משלוח עם מינימום קנייה של 200 ש"ח. בפייסבוק
- מנדי: טבעונות עד הבית - עוגות, גבינות ולזניות שאפשר להזמין עכשיו ובכל השנה. מגיע לכל רחבי הארץ.
- הענק הירוק - ניקיו, לזניה, שניצל גבינה ופסטו ועוד בתפריט מיוחד לשבועות. עושים משלוחים באיזורים רבים.
- בטבע שלי: סופרמרקט טבעוני אונליין - גבינות, קישים, קינוחים ועוד במיוחד לשבועות.
- אופוריה: כשהטבע נכנס למטבח - עוגות, סלטים, גבינות ומאפים בתפריט מיוחד לשבועות.
- הטבעוני של שחר בבאר שבע - עוגות טבעוניות לשבועות.
- עמי ותמי: אוכל טבעוני מפתיע בבאר שבע - קישים, גבינות, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
- חוביזה - לזניה, קישים, עוגות ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
- רק חריימה: חריימה טבעוני ביתי - קישים, ניוקי וגבינות בתפריט מיוחד לשבועות.
- רותם סימי פוד - עוגות, פשטידות, רביולי ועוד שאפשר להזמין עכשיו ובכל השנה.
- נוש: כשטבע ואוכל נפגשים - פשטידות, מאפים, פסטות, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות. משלוחים במרכז ובצפון.
- Vivida: מטבח שמח מן הצומח - סלטים, קישים, מאפים, גבינות וקינוחים בתפריט מיוחד לשבועות.
- דמטר אפייה טבעונית בכפר סבא - עוגות, עוגיות, פשטידות ועוד. טלפון: 052-608-2311.
- יעל ביבי - פסטות, מרק, עוגות ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
- אילנה: יצירה טבעונית מתוקה - עוגות וקינוחים.
מוצרי "חלב" מהצומח
אפשר להכין בבית גבינות על בסיס טופו, שקדים, קשיו או מקדמיה. אם אתם לא בשלנים, אפשר להשיג היום די בקלות מקבילות טבעוניות למוצרי חלב:
- חלב סויה או משקאות חלביים אחרים על בסיס אורז, שקדים, אגוזי לוז או שיבולת שועל
- גבינות רכות טבעוניות
- גבינות צהובות טבעוניות, גבינה מלוחה טבעונית או קוביות טופו אפוי
- גבינות רכות וקשות על בסיס אגוזים ושקדים בעבודת יד - של עינת'ס, אוטופי ועוד
- שמנת צמחית (מתוקה או שמנת לבישול) או חלב קוקוס
- יוגורט, גלידות ומעדנים מהצומח
סידן מהצומח
בניגוד לרושם העולה מפרסומי תעשיית החלב, לא חייבים לאכול חלב ומוצריו כדי לספק לגוף את הסידן הדרוש לו.
ישנם מקורות צמחיים רבים לסידן כגון טחינה, ירקות ירוקים, שעועית וסויה.
ספיגת הסידן מברוקולי, מכרוב ומקולרבי גבוהה פי שניים בערך מאשר ספיגת הסידן מחלב פרה.
מתכונים מומלצים לשבועות
- עוגת "גבינה" עם פירורים
- בלינצ'ס גבינת טופו
- עוגת גבינת טופו בטעם לימון
- עוגת טירמיסו
- עוגת "גבינה" עם פירות
- ריבת חלב סויה
מאפים:
ירקות מוקרמים:
- כרובית ברוטב לבן
- פרוסות קולרבי אפויות ומוקרמות
- ירקות מוקרמים בתנור
- ירקות מוקפצים בקרם קוקוס
- קארי אפונה ירוקה בחלב קוקוס וכוסברה
- ירקות כתומים בחלב קוקוס
- תבשיל תרד בחלב קוקוס
- פאלאק פניר טבעוני
- תפוח אדמה עם רוטב פטריות וקשיו מוקרם
מרקים וממולאים מוקרמים:
גורלם בידינו
פרות יכולות לחיות מעל 20 שנה אך כיום הן נשחטות, לרוב באפיסת כוחות ובמצב גופני רע, כעבור שנים ספורות בלבד. חלקן קורסות עוד קודם לכן. פרה, ככל נקבה ממחלקת היונקים, לא מפיקה חלב אלא לאחר התעברות והמלטה. לכן מזריעים (מלאכותית) בתעשיית החלב את כל הפרות מדי שנה, ולאחר היריון של תשעה חודשים, לוקחים מהן את הצאצא שלהן מיד עם לידתו. ההפרדה היא חוויה קשה לעגל ולאם כאחד. "טיפוח" גנטי להגדלת כמות החלב הנשאבת מגופה של פרה, בנוסף לחליבה האינטנסיבית, גורם להתפתחות מחלות, נכויות וכאבים. שליש מהפרות בכל תחלובה, למשל, סובלות מדלקות עטינים קליניות. אברים לא רצויים כמו "פטמות מיותרות" או קרניים - נכרתים בשיטות אלימות וכואבות.
אנחנו יכולים לעצור את זה - בכך שנפסיק לשלם על חלב ומוצרים אחרים שמופקים תוך התעללות בבעלי חיים ונעבור לטבעונות. היום זה קל ומתבקש מתמיד!
