שבועות טבעוני

טיפים ומתכונים לחג הקציר

שבועות, במקורו, הוא חג חקלאי שבו נהנים מתנובת הארץ, הצמחית ברובה. רוב מאכלי החלב והגבינה, שמזוהים כיום עם החג, ניתנים להחלפה בקלות במאכלים טבעוניים טעימים. אספנו עבורכם עצות לחגיגת שבועות טבעונית ושמחה.

שבועות - חג הביכורים

חג השבועות, המכונה גם חג הביכורים וחג הקציר, אינו חג של מוצרי חלב במקורו, אלא פשוט חג חקלאי, שבו נהנים מתנובת הארץ (ולאו דווקא ממוצריה הפוגעניים של "תנובה") על ירקותיה, פירותיה, דגניה וקטניותיה. עדיף לחגוג שבועות עם שפע ירקות ופירות - ולא עם חלב פרות. למי שבכל זאת רוצה לציין את החג עם מאכלים חלביים, יש שפע של אופציות טבעוניות שאפשר להכין בבית או לקנות במאפיות מתמחות.

שבועות טבעוני - זוכרים שהטנא של הילדים בגן הכיל רק ירקות ופירות ולא גבינה? | צילום: ענבל לוי-פולאק

מתכונים מנצחים לשבועות

מוצרי "חלב" מהצומח

אפשר להכין בבית גבינות על בסיס טופו, שקדים, קשיו או מקדמיה. אם אתם לא בשלנים, אפשר להשיג היום די בקלות מקבילות טבעוניות למוצרי חלב:

חלב סויה או משקאות חלביים אחרים על בסיס אורז, שקדים, אגוזי לוז או שיבולת שועל
גבינות רכות טבעוניות
גבינות צהובות טבעוניות, גבינה מלוחה טבעונית או קוביות טופו אפוי
גבינות רכות וקשות על בסיס אגוזים ושקדים בעבודת יד - של עינת'ס, אוטופי ועוד
שמנת צמחית (מתוקה או שמנת לבישול) או חלב קוקוס
יוגורט, גלידות ומעדנים מהצומח

סידן מהצומח

בניגוד לרושם העולה מפרסומי תעשיית החלב, לא חייבים לאכול חלב ומוצריו כדי לספק לגוף את הסידן הדרוש לו.
ישנם מקורות צמחיים רבים לסידן כגון טחינה, ירקות ירוקים, שעועית וסויה. ספיגת הסידן מברוקולי, מכרוב ומקולרבי גבוהה פי שניים בערך מאשר ספיגת הסידן מחלב פרה.

קיש ברוקולי - שיעור ספיגת הסידן מברוקולי כפול מזה שמחלב פרה. צילום: סיגל בן-דוד

עוגות, גבינות ומאפים מוכנים - עודכן בתאריך 10.5.2020

מספר מקומות בארץ מוכרים עוגות, גבינות ומאפים מוכנים:

קונדיטוריית "פיס אוף קייק" - עוגות טבעוניות.
קונדטוריית Seeds - קישים ומאפים משפחתיים במילויים שונים, בורקסים לאפיה ביתית, מוס גבינה, קרמבו ועוד. אפשר למצוא את המוצרים שלהם במספר נקודות מכירה באזור המרכז והשרון או להזמין משלוח הביתה.
ויטופיה בראשון לציון - מעדניה טבעונית שמוכרות גבינות טבעוניות וקישים, עם תפריט מיוחד לשבועות.
משק בריזילי בתל אביב - גבינות, מרקים, קישים, ממולאים, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
The Nuts Chef - גבינות טבעוניות שאפשר למצוא בחנויות טבע או להזמין מכל הארץ משלוח עם מינימום קנייה של 200 ש"ח.
מנדי: טבעונות עד הבית - עוגות, גבינות ולזניות שאפשר להזמין עכשיו ובכל השנה. מגיע לכל רחבי הארץ.
הענק הירוק - עוגות גבינה טבעוניות בתפריט מיוחד לשבועות. עושים משלוחים באיזורים רבים.
בטבע שלי: סופרמרקט טבעוני אונליין - גבינות, קישים, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
אופוריה: כשהטבע נכנס למטבח בירושלים - גבינות עבודת יד, מאפים, סלטים ועוגות גבינה בתפריט מיוחד לשבועות. יש משלוחים ואיסוף עצמי בירושלים.
לליה: אוכל טבעוני מפתיע בבאר שבע - קישים, גבינות, קינוחים ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
חוביזה - לזניה, קישים, עוגות ועוד בתפריט מיוחד לשבועות.
רק חריימה: חריימה טבעוני ביתי - קישים, ניוקי וגבינות בתפריט מיוחד לשבועות.
רותם סימי פוד בבאר שבע - גבינות, עוגות, ממולאים ועוד שאפשר להזמין עכשיו ובכל השנה.
Vivida: מטבח שמח מן הצומח בתל אביב - סלטים, קישים, מאפים, גבינות וקינוחים בתפריט מיוחד לשבועות.
דמטר אפייה טבעונית בכפר סבא - עוגות, עוגיות, פשטידות ועוד. טלפון: 052-608-2311.
אילנה: יצירה טבעונית מתוקה באבן יהודה - עוגות וקינוחים.

גורלם בידינו

פרות יכולות לחיות מעל 20 שנה אך כיום הן נשחטות, לרוב באפיסת כוחות ובמצב גופני רע, כעבור שנים ספורות בלבד. חלקן קורסות עוד קודם לכן. פרה, ככל נקבה ממחלקת היונקים, לא מפיקה חלב אלא לאחר התעברות והמלטה. לכן מזריעים (מלאכותית) בתעשיית החלב את כל הפרות מדי שנה, ולאחר היריון של תשעה חודשים, לוקחים מהן את הצאצא שלהן מיד עם לידתו. ההפרדה היא חוויה קשה לעגל ולאם כאחד. "טיפוח" גנטי להגדלת כמות החלב הנשאבת מגופה של פרה, בנוסף לחליבה האינטנסיבית, גורם להתפתחות מחלות, נכויות וכאבים. שליש מהפרות בכל תחלובה, למשל, סובלות מדלקות עטינים קליניות. אברים לא רצויים כמו "פטמות מיותרות" או קרניים - נכרתים בשיטות אלימות וכואבות.

שבועות טבעוני