שבועות טבעוני
טיפים ומתכונים לחג הקציר
למתכונים: מתוקים מאפים פסטה ולזניה ירקות מוקרמים מרקים וממולאים מוקרמים גבינות ביתיות מהצומח
שבועות - חג הביכורים
חג השבועות, המכונה גם חג הביכורים וחג הקציר, אינו חג של מוצרי חלב במקורו, אלא פשוט חג חקלאי, שבו נהנים מתנובת הארץ (ולאו דווקא ממוצריה הפוגעניים של "תנובה") על ירקותיה, פירותיה, דגניה וקטניותיה. חלב ומוצריו מגיעים כיום בישראל מפרות שלא זוכות לעולם לצאת מהרפת המטונפת למרעה, שהעטינים שלהן כואבים ודלוקים, ושמוזרעות מלאכותית מדי שנה והעגל שלהן נחטף מהן מיד עם לידתו. עדיף לחגוג שבועות עם שפע ירקות ופירות - ולא עם חלב פרות.
עוגות ומאפים מוכנים
מספר מקומות בארץ מוכרים עוגות ומאפים מוכנים
- קונדיטוריית "פיס אוף קייק" בתל אביב -עוגות גבינה טבעוניות
- 'הופמן האופה' בכיכר סירקין בגבעתיים - עוגת גבינה טבעונית אפויה, ששמה יצא למרחקים, וגם בורקסים על בסיס גבינת קשיו, קישים והפתעות נוספות.
- קונדטוריית Seeds - פתחו ליין מיוחד לשבועות עם קשים ומאפים משפחתיים במילויים שונים, בורקסים לאפיה ביתית, מוס גבינה, נשיקות ועוד. אפשר למצוא את המוצרים שלהם במספר נקודות מכירה באיזור המרכז והשרון או במשלוח הביתה דרך "מנדי טבעונות עד הבית" או "מחסני הטבעונות".
- ויטופיה בראשון לציון - מעדניה טבעונית שמוכרות גבינות טבעוניות וקישים
מוצרי "חלב" מהצומח
אפשר להכין בבית גבינות על בסיס טופו, שקדים, קשיו או מקדמיה. אם אתם לא בשלנים, אפשר להשיג היום די בקלות מקבילות טבעוניות למוצרי חלב:
- במקום חלב פרה - חלב סויה או משקאות חלביים אחרים על בסיס אורז, שקדים, אגוזי לוז או שיבולת שועל
- במקום גבינות רכות מהחי - גבינות טופו
- במקום גבינות צהובות מהחי - גבינה צהובה מהצומח
- במקום קוביות גבינה מלוחה בסלטים - קוביות טופו אפוי, טופו שתובל והוקפץ קלות או גבינה מלוחה טבעונית
- גבינות רכות וקשות בעבודת יד - של עינת'ס ואוטופי, ניתן לקנות במרבית המעדניות הטבעוניות
- במקום שמנת מהחי - שמנת צמחית (מתוקה או שמנת לבישול) או חלב קוקוס
- במקום גלידות ומעדנים מהחי - יוגורט, גלידות ומעדנים מהצומח
סידן מהצומח
בניגוד לרושם העולה מפרסומי תעשיית החלב, לא חייבים לאכול חלב ומוצריו כדי לספק לגוף את הסידן הדרוש לו.
ישנם מקורות צמחיים רבים לסידן כגון טחינה, ירקות ירוקים, שעועית וסויה.
ספיגת הסידן מברוקולי, מכרוב ומקולרבי גבוהה פי שניים בערך מאשר ספיגת הסידן מחלב פרה.
מתכונים מומלצים לשבועות
- עוגת "גבינה" עם פירורים
- בלינצ'ס גבינת טופו
- עוגת גבינת טופו בטעם לימון
- עוגת טירמיסו
- עוגת "גבינה" עם פירות
- ריבת חלב סויה
מאפים:
ירקות מוקרמים:
- כרובית ברוטב לבן
- פרוסות קולרבי אפויות ומוקרמות
- ירקות מוקרמים בתנור
- ירקות מוקפצים בקרם קוקוס
- קארי אפונה ירוקה בחלב קוקוס וכוסברה
- ירקות כתומים בחלב קוקוס
- תבשיל תרד בחלב קוקוס
- פאלאק פניר טבעוני
- תפוח אדמה עם רוטב פטריות וקשיו מוקרם
מרקים וממולאים מוקרמים:
- גבינה קשה צמחית (כמו צהובה)
- קוטג' טופו
- ממרח טופו, אגוזים ויין
- גבינת מוצרלה צמחית
- גבינת שקדים מתובלת
- ממרח טופו בעשבי תיבול
פשטידת כרישה ופטריות ללא גלוטן מהבלוג "בישול בריא עם עינת" של עינת שגיא
גורלם בידינו
פרות יכולות לחיות מעל 20 שנה אך כיום הן נשחטות, לרוב באפיסת כוחות ובמצב גופני רע, כעבור שנים ספורות בלבד. חלקן קורסות עוד קודם לכן. פרה, ככל נקבה ממחלקת היונקים, לא מפיקה חלב אלא לאחר התעברות והמלטה. לכן מזריעים (מלאכותית) בתעשיית החלב את כל הפרות מדי שנה, ולאחר היריון של תשעה חודשים, לוקחים מהן את הצאצא שלהן מיד עם לידתו. ההפרדה היא חוויה קשה לעגל ולאם כאחד. "טיפוח" גנטי להגדלת כמות החלב הנשאבת מגופה של פרה, בנוסף לחליבה האינטנסיבית, גורם להתפתחות מחלות, נכויות וכאבים. שליש מהפרות בכל תחלובה, למשל, סובלות מדלקות עטינים קליניות. אברים לא רצויים כמו "פטמות מיותרות" או קרניים - נכרתים בשיטות אלימות וכואבות.
אנחנו יכולים לעצור את זה - בכך שנפסיק לשלם על חלב ומוצרים אחרים שמופקים תוך התעללות בבעלי חיים ונעבור לטבעונות. היום זה קל ומתבקש מתמיד!
