קינואה

מגוון רחב של מתכוני קינואה ומידע תזונתי על המאכל האינדיאני, שייצא טעים אם רק תבשלו אותו נכון.

לפני כמה שנים היתה הקינואה הטרנד התורן בתחום הבישול הבריאותי. אך אל תטעו בסיווגה בקטגוריית מאכלי הבריאות התפלים המתאימים לשוחרי הבריאות בלבד – קינואה במקורה היא מאכל עממי, ששימש כספק חלבון בסיסי ותיק לתושבי דרום אמריקה עוד בתקופת האינקה. בזכות עמידותה, ניתן היה לגדלה גם בסביבה ההררית של האנדים. לא בכדי זיכו אותה האינדיאנים במעמד קדוש: הקינואה בעלת ערך תזונתי גבוה ביותר. היא עשירה בחלבון איכותי, סיבים תזונתיים, מגנזיום וברזל.

מבחינת אופן הבישול והשימוש הקולינרי, מתייחסים לקינואה כסוג של דגן (מתכוני קינואה רבים מציעים להשתמש בה כמצע לתבשילים, כמו אורז, בורגול או קוסקוס), אך מבחינה בוטנית הקינואה אינה חלק ממשפחת הדגניים.

סוגי קינואה

ניתן להשיג בישראל שלושה סוגים של קינואה, דומים בטעמם:

1. קינואה צהובה (רגילה) – סוג הקינואה הנפוץ ביותר, שניתן למצוא בכל סופרמרקט, בבתי טבע ובשוק (בבסטות של הדגנים והקטניות).
2. קינואה אדומה – עשירה בנוגדי חמצון ובעלת טעם יותר אגוזי.
3. קינואה שחורה – עשירה יותר בברזל מחברותיה, ומזמינה משחקי צבעים עם ירקות כתומים, אדומים או ירוקים.

בישול קינואה

בבישול קינואה יש לכסותה במים, להרתיח ולבשל עד שיוצאים מגרגיריה מעין "זנבות" לבנים (כ-20 דקות. לעתים בקינואה אורגנית הגרגרים תופחים ולא מוציאים "זנבות"). מומלץ לבשל קינואה עם מעט בצל מטוגן ו/או גזר, שמדגישים את טעמה האגוזי. היא נהדרת כמצע לתבשילי ירקות או כמלית לממולאים לסוגיהם, ובימי הקיץ החמים מומלץ להוסיפה לסלט לקבלת מנה משביעה ומרעננת.