בישול עם טופו

בשנים האחרונות הולך וזוכה הטופו להכרה גם במטבח המערבי כחומר גלם משובח עם שימושים רבים ומגוונים. יכולתו המצוינת לספוג טעמים, לצד יתרונותיו הבריאותיים הרבים – הופכים אותו לרכיב פופולארי יותר ויותר בארץ ובעולם.

מבשלים עם טופו

אין סוף לדברים שאפשר להכין מטופו – ממטבלים ועד קציצות או עוגיות. ניתן לשלב מחית טופו במרקים  וקוביות טופו בסלטים (למשל: סלט עדשים וטופו) ובתבשילים (למשל: תבשיל פתיתים וקוביות בטטה וטופו). סטייק טופו בקרם קוקוס, קציצות טופו, גזר וקשיו, או מקושקשת טופו – בכל המנות הללו הטופו הוא רכיב מרכזי, אך טעמו משתנה מאוד ממנה למנה. הסוד של הטופו, ומה שהופך אותו למאכל שכל-כך כיף לעבוד אתו, הוא יכולתו לספוג טעמים שונים. יכולת זו מאפשרת לו להשתלב כמעט בכל סגנון קולינרי ולהתאים לכל חך.

הטופו מהווה תחליף אולטימטיבי למוצרים מהחי:

• במקום בשר. ניתן להכין בקלות שניצל טופו או שיפודי טופו. בתבשילים, משמש הטופו בתור "המנה העיקרית" שכן הוא משביע ומכיל הרבה חלבון. מומלץ לחתוך את הטופו לפרוסות או לקוביות ולהשרות אותו במרינדה לפני הבישול, למשך שעה לפחות. ככל שהטופו ישרה יותר במרינדה, כך הוא יספוג טוב יותר את טעמיה.
• במקום ביצים. מחית טופו מחליפה ביצים באפייה – למשל, בעוגת בננות עם שוקולד צ'יפס או בעוגת גזר. בהכנת מקושקשת טופו פשוט מפוררים טופו במזלג או בידיים ומטגנים עם בצל, עגבניות וירקות.
• במקום מוצרי חלב. ניתן למצוא בחנויות טבע ובסופרמרקטים גבינות, גלידות ומעדנים דמויי-חלב – כולם על בסיס טופו. אפשר גם להכין ממרחי טופו ביתיים – לטחון בבלנדר טופו עם שמן זית, לימון ותוספות אהובות (עשבי תיבול, זיתים ועוד).

יתרונותיו הבריאותיים של הטופו

חלבון הטופו (והסויה בכלל) מכיל חלבון איכותי וקל לעיכול. הטופו עשיר בסידן ומכילים חומרים יחודיים, איזופלבונים המוכרים גם בשם פיטואסטרוגנים, מחקרים מצאו קשר בין צריכת טופו לבין מניעת אוסטיאופורוזיס, וסיכון נמוך יותר לתחלואה בסרטן השד וסוגי סרטן נוספים. לא בכדי הטופו משמש כמאכל בסיסי בתזונתם של מיליארדי בני אדם בדרום מזרח אסיה כבר אלפי שנים.

טופו להמונים!

את הטופו ניתן להשיג היום בכל רשתות השיווק, ולעתים קרובות גם בסופרמרקטים הקטנים. בשווקים ובחנויות אסיאתיות ניתן לעתים לרכוש קילו טופו איכותי בזול (כ-20 ש"ח). אם אין במכולת שלכם טופו, בקשו מהמוכר/ת להביא! הטופו מגיע באריזת ואקום, ויש להחזיקו במקרר. בנוסף לטופו הגולמי, יש טופו במגוון טעמים, (ניתן להשיג גם מוצרים מוכנים על בסיס טופו (למשל: גבינות הצומח, מקבילות בשר ועוד). אבל הכי כיף וטעים להכין בעצמכם מתכונים על בסיס טופו.

לרשותכם סקירה מקיפה של מוצרי הטופו בשוק וטבלת השוואה בין סוגי הטופו המשווקים בישראל.