תחליפי בשר

שוק תחליפי הבשר נמצא בשנים האחרונות בצמיחה חסרת תקדים. בשנת 2020, למשל, נרשמה צמיחה של כ-20% לקטגוריית תחליפי הבשר בישראל ביחס לשנה הקודמת. תחליף הבשר הפופולרי ביותר הוא ההמבורגר, עם עשרות אופציות כולל ההמבורגרים הטבעוניים המשובחים של ביונד מיט, סנסשיונל וריינבו. וישנן גם גרסאות טבעוניות למוצרים כמו שניצל, נקניקיות, טחון, שווארמה, ואפילו סיגרים וקובה. רבים מהמוצרים האלה תוכלו לקנות בנוחות בסופרמרקט הסמוך לביתכם או לאכול במסעדה.

חלק מתחליפי הבשר מבוססים על סייטן (חלבון חיטה), אחרים על סויה, פטריות, טופו, חלבון אפונה, קינואה, שעועית ושלל קטניות ודגנים נוספים. לפעמים המטרה העיקרית של התחליף היא להוות מנת חלבון, לפעמים לחקות את הטעם של הבשר ובמקרים רבים להשיג את שתי המטרות גם יחד.

סקר שנערך ב-2021 בקרב אוכלוסייה יהודית חילונית, מסורתית ודתית, מצא כי 46% מהמשתתפים נמנעים מצריכת בשר או מעוניינים להפחית את צריכת הבשר שלהם. לכן, לא מפתיע שלא רק צמחונים וטבעונים רוכשים תחליפים. חלק בוחרים בתחליפים בשל דאגה לסביבה, אחרים חסים על בעלי החיים. יש מי שסיבותיהם בריאותיות או דתיות, ויש מי שפשוט מעדיפים את הטעם או נהנים לגוון.

הנתונים האלה לא חמקו מעיניהן של החברות הגדולות במשק, ורבות מהן כבר פיתחו או קנו מותג תחליפי בשר, בתקווה ליהנות מפלח השוק הצומח. תנובה, למשל, החלה לשווק את מוצרי מיטלס פארם, זוגלובק יצאו עם המותג הטבעוני זוגלו'ס ואפילו השף משה שגב יצא בליין טבעוני.

עם העלייה בביקוש, התחליפים הולכים ומתרבים, ונהיים גם טעימים ומתוחכמים יותר. המון כסף מוזרם לפיתוח מוצרים נוספים, סטארטאפים לפיתוח תחליפי בשר צצים כמו פטריות אחרי הגשם, והתחליפים צפויים להפוך יותר ויותר דומים בטעמם לבשר מן החי. עבורנו, הצרכנים, מדובר בבשורה נהדרת, וכבר כיום אנו נהנים ממגוון מוצרים גדול ונגיש מאי פעם בטווח מחירים רחב.