סייטן - מתכונים וטיפים

תחליף בשר משכנע

הסייטן פותח בסין על-ידי נזירים בודהיסטים לפני כ-1000 שנים, והגיע למערב בעשרות השנים האחרונות. בישראל הוא מיוצר במפעל קהילת העבריים בדימונה ומשווק בעיקר על ידי חברת "טבע דלי". בזכות תכולה גבוהה של חלבון איכותי, הוא משמש תחליף בשר מצוין, וגם המראה והמרקם שלו מזכירים בשר.  כדאי לדעת שהסייטן שמיוצר בישראל מועשר בכמות עצומה של סידן – ב-100 גרם סייטן גולמי ישנם 600-800 מ"ג סידן!

יש החושבים שסייטן הוא מזון מעובד , אך למעשה אפשר להכין סייטן במטבח ביתי, וחובבי בישול אכן עושים זאת על-ידי שימוש באבקת גלוטן (חלבון חיטה) או בקמח מלא ששוטפים ממנו את כל העמילן. לאנשים עם קצת פחות זמן פנוי להרפתקאות קולינריות, אפשר לקנות סייטן מוכן, כפרוסות (עם תיבול או בלעדיו),  כגוש קפוא, כסייטן טחון או מוצרים מוכנים על בסיס סייטן כמו נקניקים ושניצלים שזמינים בחנויות טבע או במחלקות לתחליפי בשר שיש כמעט בכל סופר.

טיפים לבישול עם סייטן

• שימו שמן. הסייטן בצורתו הגולמית אינו מכיל שומן, ולכן הוא עלול להיחרך אם שמים אותו ישירות על המנגל. כשאתם מכינים שיפודי סייטן על האש, כדאי למשוח אותם בשמן. בבישול יש להקפיד להוסיף שמן למרינדה או לרוטב. אל תחששו, סביר להניח שהמנה שלכם תהיה עדיין בריאה יותר ומשמינה פחות מאשר מנת בשר מקבילה.
• תבלו היטב – סייטן הגולמי טעם די נייטרלי, אולם קל מאוד להעניק לו את הטעם המועדף עליכם על-ידי שימוש בתבלינים שהוא מיטיב לספוח.

• להפשיר ולסחוט. אם אתם משתמשים בסייטן קפוא, יש להפשיר אותו לפני השימוש, אם כי קל יותר לפרוס אותו כשהוא אינו מופשר לגמרי ועדיין קצת קשה. לפני הבישול מומלץ לסחוט מעט את הנוזלים, אחרת מרקמו עלול להיות ספוגי מדי.
• פרוסות בקירור –  פעם ראשונה שמנסים סייטן? תקנו את הפרוסות בקירור, הן הרבה יותר ידידותיות למי שלא מכיר את חומר הגלם הזה, או באופן כללי לא אשף במטבח.
• מה עושים עכשיו? מכינים שווארמה, שניצל, מוקפץ או תבשיל קדירה. תהנו!