חומוס

קטנית החומוס היא בין הקטניות האהובות ביותר במזרח התיכון. הוא טעים, בריא, מזין זול, זמין בכל מכולת, וכאוכל רחוב נגיש ומשביע (פלאפל, מסבחה או משאוושה, עם חריף או בלי).

אם טרם התנסיתם בהכנת חומוס ביתי בעצמכם, אנו ממליצים על כך בכל פה. לא ניתן להפריז בכבוד הניתן לממרח האהוב, ואי אפשר להתחרות בתחושת הסיפוק שבהכנתו לגמרי בעצמכם. אולם חבל להגביל את השימוש בחומוס רק לממרח כשכל-כך קל וכיף לבשל איתו.

לאחר בישול גרגרי החומוס ניתן להוסיפם לתבשילים, מרקים, ממולאים, סלטים, וממרחים וגם לנשנש כך סתם עם מעט מיץ לימון, שמן זית וכמון. כדאי גם להתנסות בקמח חומוס להכנת חביתה טבעונית או קציצות מהירות הכנה.

איך מבשלים חומוס?

משרים. השרו את הגרגרים במים ותנו להם לנוח בלילה. בזמן הזה הם יתנפחו, ובישולם יתקצר. השריתם ולא הספקתם לבשל למחרת? לא נורא. תחליפו מים ותכניסו למקרר.
מסננים ושוטפים. סננו את מי השריה ושטפו את גרגרי החומוס היטב והכניסו לסיר עם הרבה מים.
מבשלים (הרבה זמן!). הביאו לרתיחה ואז הקטינו את האש למינימום. בשלו בסיר חצי מכוסה, ערבבו מידי 15-20 דקות. אם המים התאדו תוסיפו עוד. חומוס (כמו כל הקטניות) צריך די הרבה זמן כדי להתבשל. כמה זמן? בערך שעה, לפעמים אפילו יותר. כדאי לחכות עד שהגרגרים יתרככו לחלוטין.
מסננים ושוטפים (שוב). סננו את מי הבישול ושטפו את המים. אפשר לשמור קצת מי חומוס בצד ולהכין נשיקות מרנג.
מכינים מלא תבשילים טעימים!

טיפים לבישול עם חומוס

סודה לשתייה. אפשר להוסיף חצי כפית סודה לשתייה שתקצר משמעותית את התרככות הגרגרים (לא חובה אבל קיצור דרך מהיר).
הסירו את הקצף. כשהחומוס מתבשל, מדי פעם צפה לה שכבה של קצף, שאותו כדאי להסיר בכף רחבה.
שימו מלח בסוף הבישול גם בשביל הטעם וגם כדי שהחומוס יישמר לזמן רב יותר, כדאי להמליח רק בסוף הבישול. המלחה בתחילת הבישול לא תאפשר לגרגרים להתרכך.
אין לכם זמן לבשל? תוכלו לקנות חומוס מבושל קפוא, או לבשל כמות גדולה מראש ולהקפיא. יש גם חומוס בקופסאות שימורים, אותו מומלץ לשטוף היטב לפני השימוש להסרת טעמי הלוואי ועודפי הנתרן.