בלוג

המדריך למנגל טבעוני: איך מכינים שיפודי ירקות, טופו וסייטן? מה לגבי המבורגר טבעוני או סטייק? טיפים לתיבול, רעיונות למרינדות ומתכונים מנצחים לעל האש מושלם.

קטניות הן משביעות, טעימות ובריאות. איך נצליח לשלב קטניות בארוחות היומיומיות שלנו, ולהחזיר את משפחת הקטניות המלכותית למרכז המטבח שלנו?

עודכן במיוחד לחנוכה 2020 בתאריך 17 בדצמבר 2020 רשימה חלקית ביותר של מאפיות שאפשר למצוא בהן סופגניות טבעוניות (מומלץ בחום להתקשר מראש ולוודא שיש, כי הן נחטפות): במאפיות רבות, גם כאלו שאינן טבעוניות או ידידותיות, אפשר למצוא סופגניות טבעוניות ללא ביצים וחלב במילוי ריבה. תמיד כדאי לבדוק עם המוכרים, כי לרוב הבצק אינו מכיל ביצים ואם המילוי פרווה, הסופגנייה טבעונית. החרוצים מבינכם יכולים להיכנס לעמוד המתכונים לחנוכה ולהכין בעצמם סופגניות ולביבות טבעוניות. מחפשים מילויים מגוונים יותר? כדאי לבדוק את נקודות המכירה של מר. דונאטס, שמשווקים דונאטס שכולם טבעוניים במגוון טעמים בקניונים, בסופרמרקטים ובחנויות בכל רחבי הארץ. בין היתר, ניתן למצוא אותם בחיפה, נצרת, עכו, נהריה, תל-אביב, חדרה, נתניה, פתח תקווה, רמת גן, מודיעין, ירושלים, ראשון לציון, אשדוד, נתיבות ועוד. צוות האתר עמל ועבד למענכם ובשביל להנגיש לכם כמה שיותר מקומות המוכרים סופגניות טבעוניות. לפני קניית הסופגניות אנו ממליצים לבדוק שהסופגניות אכן טבעוניות, משום שבחלק מנקודות המכירה קיים סוג ספציפי של סופגניות טבעוניות, ואילו בחלקן המילוי לא טבעוני. מיסטר דונאטס (צילום מאתר החברה) סופגניות טבעוניות באזור המרכז תל-אביב מאפיית הטאבוןצילום: ניב ביבי אבולעפיה אלנבי, אלנבי 45. טלפון: 03-6835511.הטאבון, מקוה ישראל 2. טלפון: 03-5666327.המאפיה, אלנבי 88. טלפון: 03-6315695.המאפיה, המלך ג׳ורג׳ 53. טלפון: 03-5561566.מאפיית המוציא לחם, תרס''ט 7, מקווה ישראל 5. טלפון: 03-5604068.פיס אוף קייק (תל-אביב, יפו, ראשון לציון). טלפון: 03-5545671.adam.vbb, אצ"ל 37. טלפון: 03-5374455.מתוקה (הרצל 18, טאגור 30, הברזל 20). טלפון: 03-5614144.cheffa, תושיה (משלוחים לת"א בלבד). טלפון: 050-7797614.בית האופה, מופינזון 13 (סופגניות מקמח כוסמין, משלוחים בהזמנה מראש). טלפון: 054-6404090.Vivida- ויוידה מטבח שמח מן הצומח, שלום עליכם 34 (משלוחים). טלפון: 051-2809061.איילה - אוכל עם מודעות, תל גיבורים 5 (משלוחים). טלפון: 054-4879399.משק ברזילי, אחד העם 6. טלפון: 03-5166329.סימפל האפי מרקט, שדרות רוטשילד 99. טלפון: 03-7437582.אנסטסיה, פרישמן 54. טלפון: 03-5290095.בולונז'רי 96, יגאל אלון 96. טלפון: 03-9620245.המוציא לחם, לוינסקי 40. טלפון: 03-6209393. בת ים מרכז המאפה, אהוד קינמון 27. טלפון: 03-5520782. גבעתיים הופמן האופה, סירקין 12. טלפון: 03-6724811.מיץ מרק (אפויות, מקמח כוסמין), כצנלסון 49. טלפון: 1-700-703-704.מפלצת, דרך השלום 47. טלפון: 052-8652786. גני תקווה מאפיית שיבולת השרון, הרמה 23. טלפון: 03-5345500. פתח תקווה המוציא לחם (בהזמנה מראש), רחוב מרדכי בן דרור 4. טלפון: 03-9494463.מאפיית כחול לבן, שוק פתח תקווה. טלפון: 050-6970579.שף ללא גלוטן יניב צמח, רחוב המפלסים 6 (סופגניות טבעוניות ללא גלוטן בימי חמישי-שישי). טלפון: 052-3399938. חולון מאפה ברכה, שדרות דב הוז 1. טלפון: 03-5012387. קריית אונו מאפיית תפארת, שלמה המלך 40. טלפון: 03-5055525. קיבוץ בחן מתוקית (משלוחים לעמק חפר ואיסוף עצמי בהזמנה מראש בלבד). טלפון: 050-9345671. ראשון לציון ויטופיה מרקט, הנחשול 30 נווה ים (יש גם סופגניות טבעוניות ללא גלוטן). טלפון: 076-5422299. רמת גן מאפיית הדקל, אבא הלל 25, וביאליק 65. טלפון: 03-7521799. סופגניות טבעוניות באזור השרון הוד השרון נומילי פטיסרי, הבנים 14.שיבולת השרון, מגדיאל 64. טלפון: 09-7408000.בית מאפה לדוגמא, דרך רמתיים 60. טלפון: 09-7415285.ויטופיה מרקט, קניון עזריאלי קומה ב' (יש גם סופגניות טבעוניות ללא גלוטן). טלפון: 09-9752047. הרצליה Aveganista (משלוחים או איסוף עצמי בהזמנה מראש, לפתח תקווה ואזור השרון). טלפון: 052-2591101.ניסו פטיסרי, שדרות בן גוריון 33. טלפון: 09-9543588. חדרה סאני מזון לנשמה - Sunny soul'sfood, שדרות ברוך בוארון 7 (לתאם מראש). טלפון: 054-6817888. כפר יונה אלדר בכפר, העלייה 33 (יש דונאטס וספינג'). טלפון: 050-2654490. השמנה והקטנה - אירועי בוטיק (משלוחים לעמק חפר ואזור השרון). טלפון: 050-2917507. כפר סבא מאפית תל חי, תל חי 31. טלפון: 09-8879784.מאפית הדרים, הנביאים 36. טלפון: 09-7651791.נומילי פטיסרי, סוקולוב 3. טלפון: 09-7662616.גלי'ס, התע"ש 20. טלפון: 09-7670133. משמר השרון מאפיית לחם שחר. טלפון: 09-8983511. נתניה גברת פוטטו - ספניג'ים, צ'ורוס ולביבות (משלוחים לאזור המרכז והשרון). טלפון: 050-2343438. צורן בגטינה, דרך לב השרון צורן 42. טלפון: 09-9555154. רמת השרון לחם נקודה, ויצמן 6. טלפון: 03-5404676. רעננה בית הלחם, אחוזה 91. טלפון: 09-7601250. תל מונד טאבון הצועני, השקד 1. טלפון: 09-7968968. סופגניות טבעוניות באזור הצפון חיפה משחקת בבצק (משלוחים לחיפה והסביבה). טלפון: 054-2342574. כרמיאל שיבס מאפים, העמק 1 קניון כיכר העיר. טלפון: 04-9581742. נהרייה רונל'ה בית מאפה וקונדיטוריה,  לוחמי הגטאות 3. טלפון: 052-6615877. עפולה מאפיית ברכת משה, הנשיא ויצמן 17 (בהזמנה מראש). טלפון: 04-6822418קונדיטוריה לבבט, קהילת ציון 521. טלפון: 04-6595735. קריית שמונה מאפיית כהן, רסקו 6. טלפון: 04-6951805.המאפים של אורמוש (איסוף עצמי בתיאום מראש ומשלוחים לגליל בתוספת תשלום). טלפון: 054-5400310. קריית מוצקין קונדיטוריית פרלה, שדרות בן גוריון 84. טלפון: 04-8762743.Bake & Mor, בהזמנה מראש בלבד. טלפון: 054-2196931. רמת ישי ועמק יזרעאל Happy Almonds (בהזמנה מראש). טלפון: 052-8602862. סופגניות טבעוניות באזור השפלה והדרום אילת מאפיית אדום דודו, בני ישראל 4. טלפון: 08-6317878.בית מאפה שחמון, שדרות ששת הימים 290/3. טלפון: 08-6334634. אשקלון יוגוס, מלכי ישראל 35. טלפון: 050-3332338.מאפיית לב אשקלון, ההסתדרות 40, קניון לב. טלפון: 08-6712782.בית מאפה השלום, אלי כהן 44. טלפון: 08-6716770. אשדוד יוגוס, מבוא האתרוג 7. טלפון: 08-6183733. באר שבע מאפיה וקונדיטורית גילת, אברהם אבינו 1, מרכז מסחרי גילת. טלפון: 08-6495992.מאפיית אורן, אורן 50. טלפון: 08-6498620.מאפיית נורית, הנרי קנדל 3. טלפון: 077-5500541.Rotem simi food-רותם סימי פוד, בני אור (משלוחים או איסוף עצמי בהזמנה מראש בלבד). טלפון: 054-7721416.הטבעוני של שחר, טשרניחובסקי 14 (הזמנות מראש בלבד). טלפון: 054-5481966. גדרה קונדיטוריית האחים, סברדלוב 20. טלפון: 08-8680117. גן יבנה דהרי מאפה צרפתי, הרצל 40. טלפון: 08-8571077. מודיעין מאפה ברכה, עמק דותן 51. טלפון: 08-6988212.מאפיית דני, תחנת דלק מיקה מתחם ישפרו סנטר. טלפון: 08-8580141.מאפיית אנה, עמק האלה 80. טלפון: 08-9126688. נס ציונה מאפיית פארין, הפטיש 4שיבולת השרון, ויצמן 22. טלפון: 08-9409500.הדרך ללחם, כביש ראשל"צ. טלפון: 03-9562108. נתיבות מאפיית ארץ הצבי, בעלי המלאכה 17. טלפון: 052-7552228. רחובות מאפיית התנור, טשרניחובסקי 14. טלפון: 08-9416249.לביא דברים טובים, ד"ר מוסקוביץ' 20. טלפון: 08-9361837. סופגניות טבעוניות באזור ירושלים בית שמש חלת הבית (נחל ניצנים 3, הרצל 9). טלפון: 02-9995644. ירושלים מיץ מרק, הלל 4. טלפון: 1-700-703-704.קוקי קרים, האשכול 6, שוק מחנה יהודה. טלפון: 02-5027777.מעדניית אופוריה, שכונת ארנונה (משלוחים ואיסוף עצמי). טלפון: 058-6940845.לולה - מארזים מפנקים בהרכבה אישית (משלוחים). טלפון: 052-8896222.נוקטורנו בית וקפה, בצלאל 7. טלפון: 077-7008510. מכירים מקומות נוספים שמוכרים סופגניות טבעוניות? שתפו אותנו בתגובות. חנוכה שמח וטעים :)

חברות וחברים יקרים, כדי שתוכלו להיערך לאתגר היטב, הכנו עבורכם הסברים על רשימת הקניות הטבעונית. יש כמובן אופציות רבות מספור, וכל אחד ירכיב רשימה לפי טעמו. לנוחותכם, אני מצרפת את רשימת הקניות האישית שלי. בהצלחה לכולנו :) נטע רוזנטל, מדריכה באתגר 22 מהמקרר ירקות טריים: לפחות 5 סוגים - מלפפון, גזר, פלפל אדום, קולרבי וכרוב הם הקבועים אצלי.פירות: לפחות 3 סוגים - בננות, תפוחים אדומים, תפוזים….חלב צמחי: חלב הסויה של תנובה שנמכר בקירור וחלב עמיד אורז-שקדים של ויטאריז הכי טעימים לי!.טופו: לא משנה איזו חברה, מה שבא ברוך הבא.טופו מעושן: אני קונה בחנויות טבע, ממש טעים בכריכים עם חומוס ומלפפון חמוץ!נקניק מהצומח: של טבע דלי בסגנון קבנוס הוא האהוב עליי!גבינה טבעונית: צהובה ובולגרית של משומשו, מוצרלה או פרמזן של violife, או ממרח של טופוטי.יוגורט סויה: של תנובה, האהוב עליי בטעם תות. מהמקפיא ירקות קפואים: נוחים להקפצה או חימום במיקרו. אני אוהבת שעועית ירוקה וכרוב ניצנים.טחון מהצומח: או של טבעול, עבור בולונז, או של טבע דלי, עבור קציצות.המבורגרים: של טבע דלי, או מיני-המבורגרים מפטריות של טבעול.שניצל תירס או ירקות: של "קניה חכמה", ברמי לוי או בשופרסל.סייטן: לא לפחד, זה טעים! לטבע דלי יש סייטן מתובל בקירור או גולמי קפוא. יבשים עדשים שחורות וכתומות יבשות: הן הכי קלות לבישול, מפוצצות בחלבון וטעימות!שעועית וחומוס: אפשר גם קפואים, לבישול מהיר ללא טרחה.קמח חומוס או קמח עדשים כתומות: לחביתות, להוספה לבלילות של קציצות, לפשטידות… נורא שימושי!שבבי סויה: יש בכל מיני גדלים לכל מיני מטרות, אני קונה את הגדולים ומכינה איתם שניצלים! צריך להשרות אותם במים רותחים לחצי שעה ואז הם מוכנים לציפוי וטיגון.שימורים: זה טוב שיש בבית שימורי גרגרי חומוס למשל, לעת הצורך.אורז: הכי הכי קל לבישול!קינואה: ממש ממש בריאה.קוואקר להכנה מהירה: מתה על דייסת שיבולת שועל לארוחת בוקר, עם אגוזים ופירות.פסטה: רוב הפסטות הקנויות הן טבעוניות!ניוקיאטריות אורזקוסקוסאגוזים: טובים לנשנוש ונהדרים לשילוב באוכל או כארוחת ביניים: שקדים, אגוזי מלך, קשיו וכו'.זרעים: זרעי חמניה/דלעת/פשתן (אני אוהבת לפזר על הסלט)קרם קוקוס או שמנת צמחית: אני מכינה איתם תבשילים, רטבים, מרקים וקינוחים.שמרי בירה: הכי כיף לפזר על פסטה! לא בדיוק מוצר חלב אבל מזכיר קצת גבינה בטעם. ממרחים טחינה.ממרח לוטוס.חמאת בוטנים.שוקולד השחר.ריבה בטעם אהוב.פסטו.ממרח עגבניות מיובשות. חטיפים וממתקים שוקולד: אני קונה מריר פרווה של עלית. תמיד טוב שיש, מוכן להכנה מהירה של קינוח או לנשנוש.עוגיות: אוראו, לוטוס, ערגליות…חטיפים: במבה, תפוצ'יפס, או אפרופו, מה שבא לכם.לעוד ממתקים וחטיפים טבעוניים. קצת הסברים "תחליפים": אני מכירה המון טבעונים שלא אוכלים תחליפים בכלל. עבור החדשים שבינינו, התחליפים הם סוג של גלגלי עזר במעבר לטבעונות. בשבילי הם עוד חומר גלם במטבח, אחד מיני רבים. חלב צמחי: יש מגוון אדיר של מוצרי חלב טבעוניים, והם מאוד שונים זה מזה בטעמם: סויה, שקדים, אורז, שיבולת שועל, קוקוס ועוד. כדאי לנסות ולראות מה הכי מתאים לכם, עד שתמצאו את זה שאתם הכי אוהבים. המלצה לתחילת הדרך: רוב האנשים מתרגלים בקלות לחלב הסויה בקירור של תנובה. גבינות טבעוניות: גבינה לבנה של טופוטי או תנובה למשל (כמו גבינת שמנת, או גבינות סויה עם תוספות), גבינה צהובה טבעונית (המומלצות ביותר הן של חברות משומשו ו-vega) - רק קחו בחשבון שטעמן אינו זהה לגבינה הצהובה החלבית, והן טעימות בעיקר כשממיסים אותן בטוסט או על פיצה. יוגורט טבעוני: יש כיום במקררים של כל סופר כמעט יוגורט טבעוני תוצרת תנובה ב-4 טעמים (תות, אפרסק, שוקולד וטעם וניל במתיקות מעודנת שהולך מעולה עם גרנולה למשל). מעבר לזה, יש מעדנים טבעוניים של חברת אלפרו וחברת ואלסויה שאפשר למצוא בחנויות טבע ולפעמים גם בסופרים. צילום: ראובן אילת. מקרימים: יש כמה דרכים להקרים תבשילים, מרקים, מאפים ורטבים שונים: אפשר להשתמש בשמנת צמחית - יש שמנת צמחית שמתאימה לבישול ואפייה של החברות אלפרו או ואלסויה, ויש שמנת צמחית שמתאימה יותר להקצפה וקינוחים של סדרת "השף הלבן" של תנובה. אם תרצו להסתכל על ההבדלים השונים בין סוגי השמנת, היכנסו לקישור וצפו בפירוט על הסוגים השונים. אפשרות נוספת היא להשתמש בקרם קוקוס, שגם הוא מקרים מצוין ומעשיר תבשילים שונים ומרקים, יש גם אפשרות להכין קצפת מקרם קוקוס. אופציה נוספת היא שמרי בירה, שטעמם מזכיר לרבים גבינת פרמז'ן. ניתן למצוא אותם בחנויות טבע בשתי צורות - אבקה ופתיתים, ששניהם נמסים בזמן הבישול. אפשר להוסיף אותם לרטבים של פסטה, למאפים שרוצים לתת להם קצת הקרמה, לתערובת של חביתות חומוס ועוד. טופו: חבילה של 300 או 400 גרם ניתן למצוא כמעט בכל סופר ומכולת, אין הבדל בין סוגי החברות. אפשר לעשות איתו המווווון דברים בכל טעם ומרקם שתעלו על דעתכם. להסברים על בישול עם טופו וקישורים למתכונים היכנסו לקישור. קטניות: שעועית על כל מגוון סוגיה, חומוס, עדשים, מש, אזוקי, אפונה, לוביה, סויה - כדאי לצייד את המזווה בכמה סוגים של קטניות, גם כדי שיהיה צבעוני, טעים ויפה וגם כי מכל סוג של קטניות אנחנו מקבלים ערך תזונתי קצת שונה וכדאי לגוון. מומלץ להחזיק בבית בתור התחלה כחמישה סוגים של קטניות, כשלפחות שתיים מהן אפשר לבשל מהר ללא השריה (עדשים מכל הסוגים או שעועית מש). טיפ קטן לגבי הקטניות שצריך להשרות – כדאי לבשל כמות כפולה ולהקפיא חלק מהכמות, כך שיהיה לכם מוכן לשימוש בכל עת. דגנים: חיטה (בורגול, קוסקוס, פסטות, לחמים ועוד), שעורה (גריסים, גריסי פנינה), תירס, אורז על כל סוגיו, שיבולת שועל (קוואקר), קינואה ועוד. כדאי לנסות סוגים שונים ואולי להכיר גם דגנים חדשים שאתם לא רגילים אליהם. עדיף כמובן לצרוך את הדגנים המלאים. קמח חומוס או עדשים: כדאי להכיר את הקמח הזה! הוא מתפקד מצוין כחומר מדביק בקציצות טבעוניות, או אפילו כאחד המרכיבים העיקריים בקציצות. הוא משמש כבסיס לחביתות חומוס. שבבי סויה: שבבי הסויה עשויים מהחלק היבש של פולי הסויה, מה שנשאר אחרי שממצים מהם את השמן, ולכן גם אין בהם כמעט שומן, והם עשירים בסיבים ובחלבון. הם מגיעים בכמה צורות: שבבים דקים, שמתאימים לתבשילים כמו בולונז, לזניה, קציצות, או למילויים שונים; כופתאות בינוניות - עגולות או מאורכות, שמתאימות לתבשילים שונים, מוקפצים, שווארמה וכו'; ויש גם "סוליות" - חתיכות שטוחות וגדולות יחסית, שמתאימות לשמש כשניצלים. את השבבים צריך להשרות במים רותחים לרבע שעה בערך ואז לסחוט אותם היטב, אחרי התהליך הזה הם מוכנים לשימוש בכל צורה ומקבלים באהבה כל תיבול. למתכון לשבבי סויה בסגנון שווארמה. אוכל מוכן למקפיא: לא תמיד יש לנו זמן או חשק לבשל וטוב שיש מה לשלוף: טבע דלי - בורגרים המבוססים על קטניות ודגנים, שניצלונים, קובה, קציצות – כדאי לחמם ולהכין עם טחינה ירוקה או רוטב אחר. יש גם כמה מוצרים טבעוניים של טבעול: טחון מן הצומח - שמחליף בשר טחון בצורה מאוד טובה בכל דבר, חטיפי כרובית, קציצות עדשים, חזה עוף מן הצומח ומיני-המבורגרים מפטריות (לתשומת לבכם - שאר מוצרי טבעול שאינם מוטבעים עליהם תו ה'ויגן פרנדלי' אינם טבעוניים). צילום: ראובן אילת. למותג "קניה חכמה" הנמכר ברשתות רמי לוי ושופרסל יש גם מספר שניצלים צמחיים קפואים, ביניהם שניצל צמחי, שניצל ירקות, שניצל תירס ועוד. נקניקיות טבעוניות קפואות (ומוצרים קפואים נוספים) ניתן לקנות במעדניית "סידס" בתל אביב או להזמין מ"מנדי - טבעונות עד הבית" או ממחסני הטבעונות. עוד תחליפי בשר וארוחות מוכנות. סייטן: חלבון חיטה לחימום והגשה, מתובל בסגנונות שונים: שווארמה, טריאקי, מעורב ירושלמי ובולונז. יש גם סייטן גולמי שיכול להתאים לתבשילים שמכינים בבית ורוצים לתבל לבד.

אפשר ליהנות מפסטה גם בדיאטה: הקמח הלבן מפנה את מקומו לעדשים, סויה, אפונה וסוגים נוספים של פסטה בריאה ומפנקת, שהם בסיס מעולה לארוחה משביעה, טעימה וקלה להכנה.

איך מכינים סנדוויץ' טבעוני? טיפים ועצות לממרחים קנויים וביתיים - גבינות טבעוניות, ממרחים מתוקים ועוד.

אם גם אתם רוצים להוריד את הביצים מהתפריט תשמחו לגלות עד כמה קל להחליף ביצים ברכיבים מהצומח!

איך מכינים ארוחת חג טבעונית? אספנו עבורכם שפע מתכונים לראש השנה, בדגש על מאכלי החג המסורתיים - רימונים, תפוחים, סלק ותמרים. מה שמים על שולחן החג במקום ראש של דג, ואיפה אפשר להזמין אוכל מוכן - המדריך המלא לראש השנה טבעוני. שנה טובה לכל היצורים החיים!

נייר עמדה חדש שפרסמו חוקרים מאוניברסיטת הרווארד קובע כי צריכת חלב היא מיותרת בתזונה האנושית: למרות הדימוי המקובל של חלב כמקור מרכזי לסידן, ניתן למעשה להשיג כמות מספקת ממנו גם ממקורות מהצומח, ובמסגרת תזונה בריאה החסרונות שבצריכת חלב עולים על היתרונות.