שווארמה טבעונית

שווארמה היא אמנם אחת ממנות הרחוב הפופולריות בישראל, אבל עד לא מזמן היא נחשבה למנת פועלים בסיסית. בשנים האחרונות היא זוכה סוף-סוף לכבוד הראוי לה, כשעוד ועוד בתי קפה ומסעדות (כולל מסעדות שף) מציעים גרסה משלהם למנה. שווארמה טבעונית משובחת אפשר למצוא בבתי קפה, מסעדות וברים רבים כמו חומוס בר, 416, שאפל בר ואלגריה.

גם במקפיאים של הסופרמרקטים וחנויות הטבע ישנו מבחר מרשים של מנות שווארמה טבעונית על בסיס פטריות, סייטן, חלבון אפונה, טופו ועוד. לריינבו יש פתיתי סויה שחתוכים בצורת שווארמה, שתוכלו להכין מהם שווארמה מתובלת בכוחות עצמכם. ואילו עתיד ירוק מציעים מנה קפואה של שווארמה בפיתה. גם הכנת שווארמה טבעונית בבית יכולה להיות פשוטה וזריזה. ואפשר להכין גם שווארמה מושקעת יותר מהמתכון הזה.

שווארמה – מסתובבת, לא מסוּבבת

ההיסטוריה של השווארמה מתחילה כבר בימי האימפריה העות'מאנית, ובטורקית היא נקראת צ'ווירמה (כלומר מסתובבת). היא החלה את דרכה כמנה שמגישים בצלחת, אך מה שתרם לפופולריות שלה היה דווקא הניסיון להציע אותה בפיתה או בלאפה לטייק-אווי.

הרעיון שמאחורי צורת ההכנה של שווארמה בנתחים על שיפוד הוא שהחלק החיצוני ישחים ואילו החלקים הפנימיים ישארו עסיסיים. אופן החיתוך של השווארמה עם הזמנת המנה, מאפשר לאכול נתחים דקיקים וחמים. בעבר היה בתל אביב מזנון טבעוני בשם סולטנה, שבו הכינו שווארמה טבעונית מסויה ופטריות על שיפוד. אבל גם במחבת אפשר להגיע למנה מנצחת עם מרקם מוצלח. לצד השווארמה נהוג לאכול מגוון סלטים, חומוס, טחינה ועמבה.