עוגת גבינה טבעונית אפויה בסגנון ניו יורק

לקציפת החומוס:

1. מקציפים את מי החומוס במיקסר כשמונה דקות, וכשהקצף לבן מוסיפים את הסוכר.
2. ממשיכים להקציף עד שהקצף לבן ובלי גושי סוכר.

לעוגה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מרתיחים מים ומשרים בהם את אגוזי הקשיו. מסננים כשהמים מתקררים, וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים עד שהאגוזים רכים מאוד.
3. מערבלים בבלנדר או במעבד מזון את כל מצרכי העוגה, חוץ מאבקת האפייה, הקורנפלור ומיץ הלימון, כשתי דקות עד שמתקבלת תערובת חלקה. אם התערובת לא מתערבבת בקלות, מוסיפים לה קצת חלב סויה.
4. מכניסים לבלנדר או למעבד המזון גם את אבקת האפייה, הקורנפלור ומיץ הלימון – ומפעילים אותו לשתי דקות נוספות.
5. מניחים קערה עם מים חמים מתחת לרשת התנור כדי ליצור אדים ולמנוע סדקים בעוגה.
6. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית בקוטר 22 ס"מ בגובה 10 ס"מ, ומניחים את התבנית על רשת התנור.
7. אופים את העוגה 12 דקות על חום של 200 מעלות, ומקפידים לא לפתוח את התנור במשך כל זמן האפייה.
8. אחרי 12 דקות, מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים ל-65 דקות נוספות. גם בשלב זה חשוב לא לפתוח את התנור. כשהעוגה תהיה שחומה ועדיין לא יציבה לחלוטין ובבית יהיה ריח מעולה – זה אומר שהיא מוכנה.
9. מצננים את העוגה למשך שעה על השיש, ומעבירים למקרר ללילה.

לקרם:

1. אחרי שהעוגה הייתה לילה במקרר, מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מערבבים את כל מרכיבי הקרם עד לקבלת קרם חלק.
3. מורחים את הקרם על העוגה, ומכניסים לתנור ל-10 דקות בלבד.
4. לאחר האפייה נותנים לעוגה להתקרר על השיש ל-1/4 שעה, ולאחר מכן מכניסים למקרר ל-3 שעות.