לזניה ירקות קלויים

רוטב העגבניות – חלק ראשון:

1. מחממים בסיר 2 כפות שמן זית.
2. מוסיפים את כל מרכיבי רוטב העגבניות (לא חובה – אפשר להכין רוטב מעגבניות מצנצנת ו/או רסק עגבניות).
3. מערבבים ונותנים לבצל להתעטף בתבלינים, ולתבלינים להפתח מחום השמן – ומטגנים כ-7-8 דקות על אש בינונית. מערבבים באופן תכוף.

רוטב העגבניות – חלק שני:

1. מרסקים בבלנדר 600 גרם עגבניות שרי או עגבניות רגילות (או שילוב של השתיים), מוסיפים 2 שיני שום קצוצות לסיר ומטגנים כדקה.
2. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רכיבי הרוטב הנותרים.
3. מערבבים ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה עד שעה וחצי. הרוטב צריך להצטמצם עד שנשאר רק שליש מהכמות המקורית. מבשלים בלי מכסה, כדי לאפשר לנוזלים להתאדות.
4. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.

ירקות בתנור:

1. בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את הירקות, הגבינה והפסטו:
2. פורסים את הירקות שיש לכם לעובי של 1/2 ס״מ.
3. מעסים במעט שמן זית.
4. מכניסים לתנור למשך 20-30 דקות על 210 מעלות על מצב גריל, עד שהם קלויים יפה כמו בתמונה שבגלריה.
5. מניחים בצד להצטנן.

פסטו כוסברה:

1. טוחנים במעבד המזון את כל רכיבי הפסטו. מעבדים עד מרקם אחיד וגרגירי.
2. במידת הצורך, עוצרים את פעולת מעבד המזון ומנקים את התכולה של העיסה למטה – ומקרבים מהדפנות כלפי הלהבים.

גבינת קשיו שקדים:

1. טוחנים בבלנדר חזק את כל המרכיבים של גבינת הקשיו.
2. אם הבלנדר לא חזק או שאתם עובדים עם בלנדר מוט, השרו את האגוזים והשקדים ל- 6 שעות במי ברז או בשלו אותם ל- 20 דקות לפני הטחינה.
3. מעבדים עד מרקם חלק לחלוטין ואם יש צורך, מוסיפים עוד כמה כפות מים.
4. מניחים בצד את הגבינה.

בצל מקורמל בבלסמי (לא חובה):

1. מכינים את הבצל המקורמל בבלסמי: מחממים מחבת עם כף שמן זית, מסדרים עליה בצל סגול פרוס לרוחב ומעליהם שופכים את הרוטב.
2. מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שרוב הנוזלים נספגו (6-7 דקות).
3. הופכים לצד השני וממשיכים לצרוב עוד 5 דקות.

מרכיבים את הלזניה:

1. עכשיו כשהכל מוכן מרכיבים את הלזניה: משתמשים בתבנית 25 על 25, מדליקים תנור על 180 מעלות ומחכים שיתחמם.
2. בינתיים מסדרים שכבה דקה של רוטב עגבניות על תבנית האפייה, מעליה מניחים שכבת ירקות קלויים, עליה גבינה, מעל פסטו – וחוזרים על הכל בעוד שתי שכבות.
3. מסיימים עם עוד גבינה, מסדרים את הבצל המקורמל, מוסיפים גם פרוסות עגבניה אם רוצים.
4. עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף (אפשר להניח נייר אפייה מעל הלזניה, כדי שנייר הכסף לא ייגע בלזניה ישירות.
5. מכניסים לתנור לחצי שעה.
6. מוציאים ומסירים את כיסוי נייר הכסף. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות.
7. מניחים בחוץ לשעה (לא חייבים לחכות אחרי האפייה – זה רק במקרה ותרצו פרוסות יפות ופוטוגניות, כי הזמן מאפשר ללזניה להתייצב).
8. מחממים מעט לפני ההגשה.
9. פורסים ומגישים עם בזיליקום טרי.