טימין

עד היום יש אנשים שמאמינים שטימין מתחת לכרית מרחיק חלומות רעים. בזה אנחנו אולי פחות מבינים. אבל יש לנו המון טיפים לבישול חלומי עם טימין.

טימין יבש או טימין טרי?

טימין ("קורנית" בעברית) הוא עשב תבלין ממשפחת השפתניים, שכוללת גם את הנענע והמרווה. ניתן להשתמש בו טרי או יבש (תבלין). כשבוחרים בצמח הטרי ניתן פשוט להוסיף את הגבעולים השלמים ולהוציא אותם בסיום (אל דאגה, העלים ייפלו מהגבעול בלי שום עזרה).

בניגוד לרוב עשבי התבלין, טעמם של העלים הטריים לא נפגע בבישול ארוך או בטמפרטורות גבוהות. ואפילו להפך – ככל שהצמח או התבלין יתבשלו יותר זמן, ככה המנה תהיה יותר טעימה. אבל חשוב לזכור שטעמו של טימין יבש חזק יותר מזה של טימין טרי, וכדאי להשתמש בו במידה.

מתכונים עם טימין

טימין משמש לתיבול במטבחים מכל רחבי העולם. הוא מככב בכמה תערובות תיבול אייקוניות: "בּוּקֵה גַרְנִי" (צרור עשבי התיבול הצרפתי הקלאסי), "תערובת הרב דה פרובנס" מדרום צרפת ולפעמים גם בתערובת הזעתר המקומית.

הוא מעולה ברטבים לפסטה (כמו פסטה שמנת פטריות) ובמאפים (כמו לחם, לחמניות ופוקצ'ה). מומלץ להוסיף אותו לירקות צלויים בתנור, לריזוטו, למרקים (כמו מרק עדשים ותפוחי אדמה), למרינדות, לפירה ולתבשילי קדירה. הוא שימושי מאוד גם במטבח הטבעוני, ומשמש לעיתים קרובות להכנת מנות עוף מהצומח (כולל אבקת מרק בטעם עוף).

למרות שבדרך כלל משתמשים בו למנות מלוחות, הוא משתלב נהדר גם בריבות, עוגיות, סורבה ועוד מתכונים מתוקים. נהוג להוסיף אותו לתה ולקוקטיילים, ותמצאו אותו במשקאות אלכוהוליים קנויים, כמו ליקר בנדיקטן הצרפתי וג'ין מארה הספרדי.

טיפ של אלופים: קל יחסית לגדל עציץ טימין, כל עוד שומרים על כמה כללים פשוטים, כמו חשיפה לשמש והימנעות מהשקייה מוגזמת. גידול טימין טוב גם לכדור הארץ: הצמח מושך אליו דבורים – חרקים בעלי חשיבות אקולוגית עצומה שנמצאים בסכנת הכחדה.