שמרי בירה

מהם שמרי בירה?

שמרי בירה הם שמרים לא פעילים, הנמכרים בבתי טבע בצורה של אבקה או פתיתים, ומכונים באנגלית Brewers' Yeast או Nutritional Yeast. הם אהובים במיוחד על ספורטאים ושוחרי מזון בריאות, בזכות ערכם התזונתי הגבוה: שיעור גדול של חלבון, ברזל, אבץ, אשלגן, זרחן וויטמינים מקבוצת B.

יש להיזהר מצריכה עודפת היות שהם מכילים כמות גבוהה מאוד של זרחן המפריע לספיגת סידן ממזון, אך צריכתם מפעם לפעם אינה מזיקה כלל. יש הצורכים שמרי בירה בכדורים כתוספי תזונה, אך מומלץ יותר להשתמש בצורתם היבשה וליהנות מטעמם העדין, שמשדרג תבשילים וסלטים.

מסלטים ועד ממרחים

שמרי בירה טעימים הן בצורתם הגולמית (לבזוק מעל המנה) והן בתבשילים. טעמם מזכיר גבינת פרמזן, והם יוצרים אפקט קל של הקרמה. מומלץ להוסיפם לקראת סוף הבישול על מנת ליהנות ממרב יתרונותיהם התזונתיים. האבקה דחוסה יותר מהפתיתים, ולכן במתכונים יש להמיר יחידת נפח של אבקה בשתי יחידות של פתיתים.

כמה הצעות לשימוש בשמרי בירה:

תוספת לפסטה: שמרי בירה משתלבים מעולה ברוטב עגבניות או ברוטב פסטו (במקום פרמז'ן).
תוספת לסלט ירקות: לערבב עם הרוטב או לבזוק מעל הסלט עם ההגשה.
תוספת לקציצות: למשל: המבורגר שיבולת שועל.

מאפים ותבשילים מוקרמים: למשל: פיצה טבעונית, פשטידת פסטה מוקרמת, קנלוני תרד מוקרם, כרובית ברוטב בשמל.
ממרחים ורטבים: כשמוהלים את השמרים בנוזלים מתקבלת תערובת שיכולה לשמש כממרח או כרוטב. מתכון לממרח שמרי בירה.
גבינות טבעוניות קשות: למשל: גבינת מוצרלה צמחית, גבינה צהובה צמחית.