חלב צמחי: חלב סויה, חלב שקדים ועוד

הביקוש לחלב צמחי נמצא בעלייה חדה בשנים האחרונות. וכך מדפים שלמים בסופר מוקדשים לחלב סויה, שקדים, אורז, שיבולת שועל ואפילו חלב אגוזי ברזיל, שומשום וכוסמין.

חלב צמחי יכול להחליף את מקבילו החלבי בכל סוגי השימושים והמתכונים. אבל בחלק מהמתכונים, כמו מיונז טבעוני, חשוב לבחור במשקה ללא תוספת סוכר.

רוב סוגי החלב הצמחי נמכרים באריזה של ליטר. עם זאת, לחלק מהחברות כמו ויטריז ואלפרו יש גם אריזות מוקטנות, שיתאימו מאוד לטיולים ולנסיעות. ויש גם שוקו, קפה קר ומשקה בטעם וניל שכולם על טהרת הצומח כמו האייס קפה והשוקו של תמיז.

מותגים רבים השיקו גם סדרות בריסטה עם משקאות חלב צמחי ייעודיים להקצפה עבור מכורי הקפה שבינינו. אבל ישנם בשוק מוצרים רבים נוספים שיתאימו להקצפה. מספיק לחפש חלב צמחי עשיר בחלבון עם אחוזי שומן גבוהים יחסית (בדרך כלל חלב שקדים או סויה יתאימו למשימה וחלב אורז – לא).

לפעמים לוקח זמן למצוא חלב צמחי שטעים לך. הטעם של חלב הסויה של תנובה אלטרנטיב שונה מהטעם של חלב הסויה של דה ברידג'. וכמובן שחלב שיבולת השועל של אוטלי שונה מחלב האורז של איזולה ביו. אז שווה להתנסות בשפע הקיים, לשמור על ראש פתוח ולזכור שטעם הוא גם עניין נרכש.

מבחינה תזונתית, החלב המומלץ ביותר הוא חלב סויה, ועדיף כזה שמועשר בסידן. חלב סויה הוא מזין יותר ומכיל הרבה פחות סוכר. ככלל, מומלץ להכניס סויה לתפריט כי יש הרבה עדויות מחקריות לתועלת התזונתית שלה. כדאי לשקשק את הקרטון לפני כל שימוש, כי הסידן נוטה לשקוע לתחתית האריזה.

טיפים של אלופים:

• אם החלב הצמחי מתפרק בקפה, זה כנראה בגלל הבדלי הטמפרטורה. הפתרון: למזוג קודם את החלב ואחר-כך את המים, או לחמם את החלב.
• את רוב המשקאות אפשר להחזיק מחוץ לקירור עד לפתיחה, ולכן מומלץ לקנות במבצעים (ויש הרבה כאלה!) כמות גדולה, ולשלם עשרות אחוזים פחות.