גבינות טבעוניות

יש אלפי סוגי גבינות: רכות וקשות, צהובות ולבנות, בייצור תעשייתי או ידני. אפשר גם למצוא גבינות עשירות בשומן לצד גבינות רזות. הן נהדרות בכריכים ובטוסטים, מככבות בפשטידות, בפסטות, בלזניות, בפיצות ובבורקס ואפשר להכין מהן גם פלטת גבינות מושקעת.

בעבר רוב הגבינות הטבעוניות יוצרו מסויה, אבל כיום יש גם גבינות על בסיס אגוזים (בעיקר קשיו ושקדים) או שמן קוקוס. רבות מהגבינות הטבעוניות נמכרות כמעט בכל סופר. למותג תנובה אלטרנטיב, למשל, יש גבינה צהובה וגבינה לבנה, שאפשר לרכוש ברוב חנויות המזון הגדולות. הגבינה הלבנה של המותג מתאימה במיוחד להכנת בלינצ'ס גבינה מהממים.

גם הגבינות של טופוטי נמכרות ברוב הסופרים, וגבינת השמנת של החברה מושלמת להכנת עוגת גבינה טבעונית, שהיא קלאס באפס מאמץ. בסופרים רבים אפשר למצוא גבינות של יצרנים גדולים נוספים כמו ויולייף, גאיה ומשומשו.

לצד הגבינות הללו, יש הרבה יצרנים קטנים, שמציעים גבינות שנמכרות בעיקר בחנויות טבע. יצרנים אלה מציעים גבינות פופולריות כמו קוטג', פטה ולאבנה, לצד גבינות מתוחכמות יותר, שחלקן מעולות לפלטת גבינות. יצרניות הבוטיק (אוטופי, תמיז, מאמא קיו ועוד) מכינות, בין היתר, גבינות עזים, פטה, פרמזן ואפילו גבינת ברי.

החברות המצוינות הללו אינן הראשונות לייצר גבינות טבעוניות. את הגבינה הטבעונית הראשונה הכינו בסין כבר בסביבות שנת 1,500, והיא הייתה עשויה מטופו מותסס. אבל המפעל הראשון שייצר גבינה טבעונית להפצה המונית נוסד בצרפת על ידי לי יו-יינג.

לי יו-יינג נשלח ללמוד באקדמיה הצבאית בצרפת כמרגל. אבל הוא התאהב בצרפת, והחליט לעזוב את האקדמיה הצבאית. במקום הוא החל לחקור פולי סויה במכון פסטר, וב-1911 הוא הקים מפעל לייצור גבינות טבעוניות כמו ברי וקממבר.

טיפ: אפשרות נוספת להוסיף טעם "גבינתי" למנה, היא להשתמש בשמרי בירה, שטעמם מזכיר פרמזן. שמרי בירה מתאימים במיוחד לשדרוג פסטה שמנת פטריות או מקושקשת טופו.