מתכון: מרק אפונה

כ-8 מנות

אפונה יבשה בדומה לקטניות אחרות מהווה מקור מעולה לחלבון ולברזל. מרק האפונה שלפניכם יכול להוות ארוחה שלמה בזיל הזול.

רשימת המרכיבים

1 בצל קצוץ
שמן לטיגון
½ 1 כוסות אפונה מיובשת
2 גזרים גדולים מגוררים בפומפייה
2-3 ליטר מים רותחים
צרור פטרוזיליה או שמיר קצוץ
3 שיני שום קצוץ
תבלינים לפי הטעם: כמון, פפריקה, חוויאג', פלפל שחור ומלח

הוראות הכנה

מטגנים בסיר את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים לעוד 3 דקות לקראת סוף הטיגון מוסיפים את התבלינים למעט המלח.
מוסיפים את האפונה, מערבבים ויוצקים מים עד לכיסוי מלא של האפונה.
מבשלים על אש נמוכה כשעה ובוחשים מדי פעם, לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה/שמיר (משאירים מעט מהפטרוזיליה לקישוט בעת ההגשה) ומלח לפי הטעם.
מוזגים לצלחת עמוקה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

הערה

לקבלת מרקם קטיפתי ניתן להעביר את המרק במעבד מזון או בבלנדר. ניתן להמיר את האפונה בעדשים: ¾ כוס עדשים כתומות ו-3/4 כוס עדשים ירוקות. כדאי לפזר גם מעט שמרי בירה בעת ההגשה למתכוני מרקים נוספים