חוויאג'

למה מתכוונים כשמדברים על חוויאג'? חוויאג' אינו תערובת תבלינים אחת, אלא שלוש תערובות שונות, שתיים מהן מתימן ואחת מעיראק. לכל אחת מהתערובת טעם וניחוח אופייניים, ולפי סוג המתכון אפשר להבין בקלות באיזו מהן להשתמש:

חוויאג' למרק – תערובת תבלינים תימנית שמיועדת לתבשילים, קציצות (כמו קציצות חומוס וירקות) ומרקים (כמו מרק אפונה ומרק ירקות). היא מושלמת גם לתיבול תחליפי בשר ביתיים, כמו פתיתי סויה בסגנון שווארמה. בדרך כלל תמצאו בתערובת כורכום, כוסברה, הל, כמון ופלפל שחור. אבל לפעמים מצטרפים לחגיגה תבלינים נוספים, כמו חילבה, ציפורן, פלפל לבן ועלי דפנה.

חוויאג' לקפה – תערובת תימנית עשירה בטעמים, שבדרך כלל מוסיפים לקפה שחור או לחליטת התה, עוד לפני המים הרותחים. התערובת מכילה זנגביל, קינמון, ציפורן והל, ולפעמים גם אגוז מוסקט, קימל ותבלינים נוספים.

חוויאג' לאפייה – תערובת תבלינים עיראקית שמכונה גם "חוויאג' לעוגיות" ומככבת בעוגיות קעקע עיראקיות ומרוקאיות ובמאפים נוספים. לרוב התערובת כוללת הל, ציפורן, כמון, קימל, פלפל שחור, אגוז מוסקט, כורכום וזעפרן.

טיפ של אלופים: נכון שלכל תערובת יש ייעודים משלה, אבל לפעמים הכי טעים לשבור את הכלים. נסו, למשל, להוסיף חוויאג' לקפה לממרח חרוסת.