אפונה

האפונה, אחת הקטניות המפורסמות ביותר והטעימות ביותר. היא ירוקה ומתקתקה ומכילה כמות גדולה של חלבון. חלבון האפונה עשיר בחומצות אמינו חיוניות, ומשמש כחומר גלם מרכזי בתעשיית תחליפי הבשר.

חוץ מחלבון, האפונה היבשה עשירה גם בברזל ואבץ, והיא נהדרת למרקים, לתבשילי חורף מנחמים ולממרחים. למעשה בכוס של אפונה יבשה לפני בישול (כ-200 גרם) יש 9.5 מ"ג ברזל ו-7 מ"ג אבץ – הרבה יותר מאשר בכמות מקבילה של בשר.

האפונה הקפואה מצטיינת בשמירה על הויטמינים המאפיינים את הירק הטרי. אפשר לשמור אותה לזמן ממושך במקפיא בלי לפגוע בתכונותיה, ולהוסיף אותה כמעט לכל ארוחה, החל ממוקפצים וכלה בסלטים ובתבשילים. מומלץ לבחור בחליטה קצרה או בהקפצה מהירה עבור האפונה הקפואה, משום שחימום ממושך הורס חלק מהויטמינים, ובישול במים פוגע בצבע הירוק הנהדר שלה.

19 מתכונים

מתכוני אתגר 22