אפונה

האפונה, אחת הקטניות המפורסמות ביותר והטעימות ביותר. היא ירוקה ומתקתקה והגרסה היבשה שלה מכילה, כמו כל הקטניות בכמות גדולה של חלבון. חלבון האפונה משמש עולה לגדולה בשנים האחרונות כחומר גלם מרכזי בתעשיית תחליפי הבשר ומתחרה בסויה ובסייטן על הבכורה.

חוץ מחלבון, האפונה היבשה עשירה גם בברזל ואבץ, והיא נהדרת למרקים, לתבשילי חורף מנחמים ולממרחים. בכוס של אפונה יבשה לפני בישול (כ-200 גרם) יש 9.5 מ"ג ברזל ו-7 מ"ג אבץ – הרבה יותר מאשר בכמות מקבילה של בשר.

האפונה הקפואה היא קלילה יותר מהאפונה היבשה, היא גם קרובה יותר לירקות טריים בערכים התזונתיים. אפשר לשמור אותה לזמן ממושך במקפיא בלי לפגוע בתכונותיה, ולהוסיף אותה כמעט לכל ארוחה, החל ממוקפצים וכלה בסלטים ובתבשילים. רוב הילדים אפונה ירוקה, כך שהיא מהווה דרך טובה לחבב על ילדים ירקות וקטניות. מומלץ לבחור בחליטה קצרה, הקפצה מהירה או חימום קצר במיקרו עבור האפונה הקפואה, חימום ממושך יפגע בצבע הירוק הנהדר שלה ויפגע גם במרקם הכיפי שלה.

20 מתכונים

מתכוני אתגר 22