ממרח פסטו אפונה

לפעמים אנשים נוטים לקחת מוצרים שיש להם היסטוריה ארוכה ומכובדת משל עצמם, ולקרוא להם "תחליפי בשר". טופו הוא דוגמה מעולה: חומר גלם ורסטילי ואהוב יותר מאלפיים שנה, כולל במספר מטבחים שכוללים גם בשר, מקבל את הכינוי "תחליף" רק בגלל שעד לפני עשור או שניים לא היה מוכר אצלנו. ג'ק פרוט ירוק הוא גם מאכל כזה. מרקמו היחודי הפך אותו לחומר גלם מוכר ומסורתי במספר מטבחים אסייתים. וכמובן, גם כאן בארץ אפשר למצוא אותו. למתכון הבא חשוב לשים לב שקונים ג'ק פרוט צעיר וירוק. הג'ק פרוט הבשל (הכתום) הוא פרי נהדר, אבל לא יכול להחליף ג'ק פרוט ירוק במתכונים. במתכון הזה נשתמש בסיבים היחודיים של הג'ק פרוט הירוק ביחד עם אצות, כדי ליצור סלט "טונה" נהדר בגרסה הטבעונית שלו, שעומדת בפני עצמה.

טחינה זה בהחלט מאכל אלוהי לרובנו. היא באה בתור ממרח, בסלט, בקינוחים, אפשר להתשמש בה בתור תחליף ביצה, והיא פשוט בריאה בקטע אחר. קבלו את המתכון הכי בסיסי לממרח טחינה פשוט טעים.

ממרח עדשים כתומות מנצח: טעים, בריא, מהיר הכנה, זול, והכי חשוב – צריך לשטוף רק סיר אחד עבורו. חברה שביקרה לאחרונה ביוון גילתה לי את סודו של ממרח הפאבה (Fava) – הגרסה היוונית לחומוס המזרח תיכוני. פאבה, למקרה שתהיתם, זה בכלל פול בלטינית, אך היוונים מכינים את הממרח הזה מאפונה צהובה. במקור מכינים את הממרח מזן קטניה ייחודי בשם Lathyrus Clymenum, שניתן לגדל באופן כמעט בלעדי באי סנטוריני, ככל הנראה בזכות התנאים הייחודיים שם (שילוב בין האפר הוולקני מהר הגעש שבאי, האקלים וסוג האדמה). בשל כך המחיר של הקטניה המיוחדת הזאת גבוה במיוחד, ולכן היוונים בדרך-כלל מחליפים אותה באפונה הצהובה. החלטתי לנסות להכין את הממרח מעדשים כתומות, שהן זולות וזמינות יותר מאפונה צהובה. הממרח יצא כל-כך מוצלח וקל להכנה, שרציתי לחלוק אותו עם שאר העולם. אחד הדברים הנחמדים בממרח עדשים כתומות הוא שדרוש עבורו סיר אחד בלבד, ולא צריך שום בלנדר או מעבד מזון. אז למי ששונא לשטוף כלים (שמעתי שיש אנשים כאלו), זה ממרח אידיאלי. האתגר היחיד בהכנת הממרח הוא לשמור על מרקם סמיך אך לא לשרוף את התחתית. לכן מומלץ להישאר במטבח, לערבב ולהוסיף מים בעת הצורך (רק מעט, כדי שהממרח לא יהפוך למרק).