גפילטע פיש טבעוני

לקציצות:

1. מניחים את אצות הוואקמה בקערה, מכסים במים בטמפרטורת החדר, ומשרים כ-5 דקות. לאחר מכן, סוחטים ושומרים את מי ההשריה.
2. טוחנים בפולסים את האצות, הגזר והבצל עד לקבלת מרקם גס, ומעבירים לקערה.
3. טוחנים את הטופו בבלנדר למשחה חלקה*, ומוסיפים לקערה.
4. מוסיפים שקדים, קמח מצה, סוכר, מלח-פלפל ומערבבים.
5. מכניסים למקרר לשעה לפחות, להתמצקות התערובת.
6. מכינים קציצות בצורת גפילטע, ומניחים בתבנית על נייר אפייה עם מרווחים גדולים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (לא טורבו) כ-20 דקות, עד שהקציצות מתייבשות מעט ומתקשות מבחוץ. הופכים אותן בעזרת תרווד ואופים 20 דקות נוספות. מניחים לצינון.

לציר:

1. מכניסים את הרכיבים לסיר גדול, למעט האגר-אגר. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
2. מסננים, שומרים בצד את הגזר, מחזירים לסיר רק את הנוזלים, ומודדים כמה ציר נותר (אמור להיות 2-2.5 ליטר).
3. מרתיחים שוב, מוסיפים אגר-אגר על-פי המינון בהוראות היצרן (הכמות משתנה בהתאם למוצר ובהתאם לכמות הנוזלים בסיר), מערבבים היטב ומבשלים ברתיחה במשך 5 דקות.

סיום:

1. מסדרים את הקציצות בתבנית עמוקה, עם מרווחים ביניהן, כדי שיהיה מקום לציר.
2. שופכים את הציר החם על הקציצות הקרות, ונותנים לנוזלים להתקרר לגמרי ולהיקרש לג'לי. **
3. מחלצים את הקציצות למגש אחר, מעטרים בפרוסות גזר (ששמרנו מהציר), ומצננים במקרר ללילה.