בצלים סגולים ממולאים

הכנת המלית

1. מקלפים את הבצלים וחורצים כל אחד מהם לאורכו עד ללב הבצל.
2. מבשלים את הבצלים על אש בינונית בסיר מכוסה עם מעט מים, עד ריכוך (כחצי שעה).
3. מסננים את הבצלים, מצננים אותם ומפרידים את הגלדים.
4. יוצקים מעט שמן זית לסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כדקה. מוסיפים 2 כוסות מים, קורט מלח, ומכסים. כשהמים רותחים, מנמיכים את הלהבה.
5. מבשלים את הקינואה במשך כרבע שעה עד שהיא כמעט מוכנה ולא נראים עוד מים בסיר. מצננים.
6. קוצצים את הנענע ואת החמוציות ומוסיפים עם הצנוברים השלמים לקינואה. את הפשתן מערבבים עם מעט מים עד לקבלת עיסה, ומוסיפים לתערובת. מתבלים בכמון וקינמון.

הכנת הממולא

1. למילוי הבצל, לוקחים בידיים רטובות חופן קטן מהתערובת, יוצרים קציצה קטנה ומגלגלים סביבה את גלד הבצל.
2. מניחים את הבצלים בצפיפות בסיר, כשחלקם הפתוח מופנה כלפי מעלה. שופכים מים עד חצי מגובה הבצלים ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ-10 דקות.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת את הבצלים הממולאים. מניחים לרוטב להמשיך להתבשל עד שנפחו מצטמצם, ואז יוצקים אותו על הבצלים.