כורכום

כורכום

הכורכום הוא מולטי טאלנט של ממש, ומככב לא רק במטבח, אלא גם בתעשיות הקוסמטיקה והבשמים. במקור, הוא צמח בדרום הודו ובאינדונזיה. ולמרות שכבר מגדלים אותו בהמון מדינות, כולל אצלנו בישראל, הודו עדיין מובילה במספר הגידולים.

כורכום הוא קרוב משפחה של הג'ינג'ר, וגם נראה קצת כמוהו. אבל מה שהכי בולט בצמח זה צבעו הכתום-צהוב החזק שמגיע מחומר שנקרא כורכומין. הכורכום לא קמצן ומנדב מהצבע בשמחה. בעבר, השתמשו בו לצביעת בדים, ואפילו כמדד חומציות, כי במגע עם בסיס (למשל סודה לשתייה), צבעו הופך אדמדם.

הכורכום מעניק צבע "ביצתי" מושלם למתכוני ביצים טבעוניות (כמו מקושקשת טופו), ומשמש כצבע מאכל טבעי גם במטבח הביתי וגם בתעשיית המזון (למשל בחרדל). אבל אם לא תיזהרו הוא עלול להשאיר כתמים בכיור!

שורש כורכום או תבלין כורכום?

שורש כורכום טרי הוא בעל טעם חזק יותר מזה של התבלין. הקליפה שלו קלה לקילוף, והוא משתלב נהדר בשייקים, במיצים ובצירי מרק. מנגד, התבלין מוסיף צבע וטעמים "אדמתיים" ומעט מרירים למנות כמו אורז, תבשילים הודיים (אלו גובי, קארי, פאלאק פניר ועוד) ומרקים (מרק לוביה ומנגולד, מרק עדשים כתומות ועוד).

משתמשים בתבלין גם להכנת תערובות תבלינים מוכרות (חוויאג' למרק, אבקת קארי וכו'). וזה לא הכל, הוא יכול לשדרג גם מתוקים, כמו גלידות, עוגות ומאפינס!

משתמשים בתבלין גם במשקה הודי מסורתי ששותים כתרופה. המשקה הזה היה כנראה ההשראה למשקה טרנדי שנקרא לרוב "לאטה כורכום" (ולפעמים גם "חלב זהב" ו"חלב מוזהב"). את חלב הזהב אפשר להכין בבית בקלות עם חלב צמחי ושורש כורכום טרי או אבקה.

37 מתכונים

רמת קושי
קל
זמן כולל
35 דקות
מנות
4 מנות
מרק עדשים כתומות סמיך וטעים
רמת קושי
קל
זמן כולל
25 דקות
מנות
4 מנות
מטבח
מרוקאי
סלט עלי סלק מבושל בסגנון מרוקאי
רמת קושי
קל
זמן כולל
55 דקות
מטבח
הודי
דאל עדשים ירוקות בצלחת עם עגבניות ושבבי גזר מעורבבים

מתכוני אתגר 22

רמת קושי
קל
זמן כולל
35 דקות
מנות
4 מנות
מרק עדשים כתומות סמיך וטעים
רמת קושי
קל
זמן כולל
25 דקות
מנות
4 מנות
מטבח
מרוקאי
סלט עלי סלק מבושל בסגנון מרוקאי