מיסו

מיסו, הרבה יותר מעוד מרק! תתפלאו כמה מאכלים הפלא האסיאתי הזה יכול לשדרג – החל מרוטב לסלט, דרך מרינדה וכלה בקינוח.

מייצרים אותו מהתססה של דגן (כמו אורז), פולי סויה, מים ותבלינים באמצעות פטריות קוג'י. התוצאה היא טעם מתקתק-מלוח שנחשב אוממי. אוממי הוא הטעם החמישי שגילו לפני כמאה שנה. כוח העל שלו הוא לחזק ולהעמיק את שאר הטעמים במנה.

מה ההבדל בין מיסו כהה למיסו בהיר?

המיסו נולד בסין, אבל כיום הוא מזוהה בעיקר עם יפן. ביפן מייצרים מיסו בהמון מרקמים, צבעים וטעמים, שמושפעים מבחירת חומרי הגלם, התבלינים ואורך ההתססה.

שני סוגי המיסו המרכזיים שאפשר לקנות בארץ הם מיסו בהיר ומיסו כהה. המיסו הבהיר נקרא גם "מיסו לבן" ו"שירו מיסו", וטעמו מתוק ועדין יחסית. מכינים אותו מאורז, שעורה ופולי סויה, והוא עובר התססה קצרה בלבד

המיסו הכהה, שנקרא גם "מיסו אדום" ו"אקאמיסו", עובר התססה ארוכה ויש לו טעם חזק ומלוח יותר. אם תחפשו טוב תוכלו לקנות גם "מיסו מוגי", שמזכיר מיסו בהיר, אבל זמן ההתססה שלו ארוך יותר.

המיסו מיוצר בשני מרקמים: אבקת מיסו יבשה ומשחת מיסו קרמית. בארץ אפשר למצוא לרוב רק מחית מיסו שהיא גם פופולריות יותר בעולם. מדובר בדרך-כלל במחית טבעונית. לפעמים מוסיפים למחית אבקת דגים, או חומרים אחרים מהחי – אז מומלץ לקרוא את רשימת המרכיבים.

איך משתמשים במיסו?

מיסו הוא תיבול נפוץ במטבחים אסייתיים, ובעיקר ביפן. משתמשים בו בדרך-כלל לתיבול סלטים, חמוצים, מרקים ומרינדות. המנה שהכי מזוהה איתו היא מרק המיסו היפני. הבסיס למרק כולל מים ומחית מיסו, עם או בלי תוספות כמו אצות, אטריות אודון, טופו, פטריות וכו'.

איפה קונים מיסו? מחית מיסו נמכרת בדרך כלל בחנויות טבע ובחנויות למוצרים אסיאתיים (מזרח ומערב, TAYO, דרגון וכו'). המחית נשמרת במקרר הרבה זמן גם לאחר הפתיחה.

רעיונות למתכונים עם מיסו:

טיפ של אלופים: נסו להוסיף מעט מיסו למתכוני מתוקים, כמו שמוסיפים מלח בבלילת עוגה. זה ייתן טוויסט טעים ומפתיע.