סירופ מייפל

יש אזורים בקנדה שאפשר להיתקל בהם במחזה מוזר: עצים עם ברזים. אלה הם עצי המייפל (אדר) שמהם מייצרים סירופ מייפל. אבל אם תפתחו את הברז, תקבלו במקום סירופ סמיך – נוזל מימי (וגם זה רק אם יהיה לכם מזל). ואם זה לא מספיק, כדי לייצר ליטר סירופ תצטרכו בערך 40 ליטרים, שזו הכמות הממוצעת ששואבים מעץ אחד בשנה.

80% מסירופ המייפל בעולם מגיע אלינו מקנדה. הסיבה היא שלמרות שיש מאות זנים של עצי מייפל, הבודדים מתוכם שמתאימים לייצור הסירופ גדלים בארצות הברית ובקנדה. בנוסף, רק כשהעצים מגיעים לגיל 40 בערך, אפשר להתחיל לשאוב מהם את הנוזל. וזה עוד לא הכל, כי אחרי השאיבה הנוזל צריך לעבור תהליך מורכב.

מייפל טבעי מול סירופ בטעם מייפל?

סירופ מייפל טבעי (או אמיתי) הוא בעל טעם עמוק ועשיר. הוא מגיע לרוב בצנצנת זכוכית, שהרבה פעמים כתוב עליה "טהור" או "טבעי". אבל הדרך הטובה ביותר לוודא שמדובר בסירופ מייפל אמיתי היא להסתכל על רשימת המרכיבים. ברשימת המרכיבים של סירופ מייפל טהור יופיע רק הכיתוב "100% סירופ מייפל".

סירופ בטעם מייפל נמכר לרוב בבקבוק פלסטיק לחיץ עם מדבקת מחיר נמוכה בהרבה. הוא מכיל מעט מאוד מייפל, וטעמו מתוק יותר ומתוחכם פחות.

מתכונים עם מייפל

בבישול ואפייה טבעוניים משתמשים במקרים רבים במייפל במקום בדבש, כמו במתכון של ליאור בן משה לעוגת דבש. מומלץ להשתמש בסירופ מייפל גם לציפוי עוגה חמה שרק יצאה מהתנור, כמו במתכון עוגת המייפל של ענת. נסו גם לזלף אותו על פנקייק, ופל בלגי, פרנץ' טוסט וגלידה. וכמובן שאפשר להמתיק איתו גם משקאות.

סירופ המייפל הוא חבר של כבוד לא רק בקינוחים, אלא גם במרינדות וברטבים למוקפצים ולסלטים. הוא מעולה גם כזיגוג על ירקות כתומים שאופים בתנור.

טיפים של אלופים:

• לפני פתיחת הבקבוק אפשר לאחסן את הסירופ בטמפרטורת החדר לזמן ארוך.
• אחרי הפתיחה, חשוב להעביר למקרר.
• אפשר גם להקפיא ולהפשיר את הסירופ כמה פעמים שרוצים, אם שומרים על שני כלים פשוטים:
  – מקפיאים בכלי אטום היטב ולא ממלאים עד הסוף (אפשר לחלק לכמה מנות מטעמי נוחות).
  – מפשירים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומערבבים טוב-טוב לפני השימוש.