סאמוסה

הכנת המילוי

1. חותכים את תפוח-האדמה לקוביות קטנות ומבשלים במים עם פרחי הכרובית והאפונה כ-20 דקות, עד שתפוח-האדמה מתרכך אך לא מתפורר, ומסננים.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הכרובית, תפוח-האדמה והאפונה המבושלים ומערבבים.
3. מוסיפים את התבלינים. קוצצים את העגבנייה, מוסיפים לתערובת המיטגנת, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.

הכנת הבצק

1. מערבלים את הקמח, המים, המלח והשמן לבצק אחיד.
2. יוצרים מהתערובת 8 כדורים, ומשטחים כל כדור לעיגול דק.

הכנת הסאמוסה

1. מניחים את המלית על חצי מכל עיגול בצק, ובחצי השני מכסים ומהדקים מכל הצדדים.
2. מטגנים את הכיסונים בשמן משני הצדדים, 7 דקות על הצד הראשון ועוד 3 דקות על הצד השני, עד לקבלת גוון חום בהיר.