אלונה להב

קורמה סבזי

Name: קורמה סבזי
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: פרסי
Ingredients: 1 צרור כוסברה; 1/2 צרור שמיר; 1/2 צרור עלי סלרי; 1 בצל קטן; שמן זית; 1/2 כפית כורכום (או לפי הטעם); פלפל שחור לפי הטעם; 2 כוסות שעועית לוביה שהושרתה כ-5 שעות לפחות; 2 לימונים פרסיים (להשיג בחנויות מתמחות או בשוק); מלח לפי הטעם

תבשיל פרסי ירוק

צוות אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי

קורמה סבזי – פירוש המילה סבזי בפרסית הוא ירק. זהו תבשיל מן המטבח הפרסי המתאפיין בכמות גדולה של עשבי תיבול וטעם חמצמץ וייחודי.

רמת קושי: קל
זמן כולל: שעתיים ו-25 דקות
מטבח: פרסי

מרכיבים

1 צרור כוסברה
¹⁄₂ צרור שמיר
¹⁄₂ צרור עלי סלרי
1 בצל קטן
שמן זית
¹⁄₂ כפית כורכום (או לפי הטעם)
פלפל שחור לפי הטעם
2 כוסות שעועית לוביה שהושרתה כ-5 שעות לפחות
2 לימונים פרסיים (להשיג בחנויות מתמחות או בשוק)
מלח לפי הטעם

הוראות הכנה

לשטוף את הכוסברה, השמיר והסלרי ולקצוץ דק מאוד – צורת החיתוך משפיעה על הטעם. לא לזרוק את הגבעולים, שם הטעם והארומה החזקים ביותר!
לקצוץ את הבצל ולטגן בסיר עד לשקיפות. להוסיף כורכום ופלפל שחור.
לסנן את הלוביה, להוסיף לסיר ולכסות בכמות מים כפולה מכמות הלוביה.
להוסיף את העשבים הקצוצים ואת הלימונים הפרסיים.
להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל על אש קטנה לפחות שעתיים, עד שהלוביה רכה. בשלב הזה להוסיף את המלח, לטעום ולתקן תיבול. אפשר לבשל עוד…