אצ'ר הודי (צ'אטני)

חומרים עבור אצ'ר בכמות עד ליטר אחד

• 2 כפות זרעי חרדל
• 4 גבעולים של עלי וופלה (קארי) קצוצים (רק העלים). אלה הם עלים בעלי טעם חזק ומיוחד שגדלים על עץ שיובא מקוצ'ין. ניתן להשיג בחנויות תבלינים מיוחדות או אצל כל משפחה קוצ'ינית שמכבדת את עצמה. אפשר להחליף בכף זרעי כוסברה.
• 1 (או לפי הטעם) פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 ק"ג מנגו ירוק חתוך לקוביות קטנות
• ¹⁄₂ כף כורכום
• ¹⁄₂ כף כמון
• ¹⁄₂ כף פפריקה חריפה
• 1 כפית גדושה ג'ינג'ר יבש טחון
• מלח לפי הטעם
• 3 כפות חומץ
• ¹⁄₂ כף סוכר
• 1 כף רסק עגבניות
• שמן קנולה לטיגון