כופתאות גונדי טבעוניות

אמא של בונבונייטה

מתכון לגונדי טבעוני שיפיץ בבית ריחות שרק סבתא יודעת להפיק.

רמת קושי: בינוני
מטבח: פרסי

מרכיבים

¹⁄₄ כוס בורגול
1.5 כוסות פולי סויה (אפשר גם קפואים)
2 בצלים קצוצים דק
2 קישואים קטנים קצוצים דק
¹⁄₂ כוס נענע טרייה קצוצה
¹⁄₂ כוס כוסברה קצוצה טרייה
1 כפית גרגרי כוסברה טחונים במטחנת קפה
פלפל שחור, מלח וכמון
קמח חומוס קלוי לפי הצורך (1 ¹⁄₂ כוסות בערך)
2-1 כפות שמן זית או שמן קנולה

הוראות הכנה

שוטפים את הבורגול במסננת.
יוצקים על פולי הסויה מים רותחים ומונעים מהם לצוף בעזרת צלוחית כבדה, עד שהמים מתקררים. מסננים וסוחטים בחוזקה את פולי הסויה.
מטגנים עד להשחמה (לא לשרוף) את הבצלים, והקישואים הקצוצים, אפשר ללא שמן על מחבת טפלון.
מצננים קצת ומוסיפים את הכוסברה והנענע הקצוצות ואת הבורגול. מניחים בצד לכשעה כדי שהבורגול יספוג את הלחות ויתרכך.
מוסיפים את התבלינים ואת פולי הסויה הסחוטים ומערבבים היטב.
מוסיפים את קמח החומוס ולשים היטב, כמו בצק. התערובת קשה ויבשה בתחילה, אבל הקישואים והבצל המאודים מפרישים נוזלים והעיסה מתרככת. מוסיפים עוד קצת קמח חומוס, לשים שוב, מתקנים תיבול ומניחים בצד.
לשים את העיסה לכדורים קטנים.
שוטחים נייר אפייה על תבנית תנור ומורחים אותו במעט שמן. מניחים את הכדורים על הנייר ומכניסים ללא כיסוי לתנור אפייה שחומם מראש לחום גבוה.
זמן האפייה גמיש ותלוי בתנור עצמו – כאשר הקליפה החיצונית של הכדורים מתקשה ומחליפה צבע, לבדוק על-ידי נעיצת קיסם. כשהקיסם יבש, הגונדי מוכן.