שמן קוקוס

בשנים האחרונות נראה ששמן הקוקוס נמצא כמעט בכל מקום. הוא נכנס בסערה למטבחים שלנו, לסופרמרקטים ואפילו לתכשירי הטיפוח. אז הלכנו לבדוק ממה הוא מיוצר, מה ההבדל בין שמן מזוכך ללא מזוכך ובעיקר מה עושים איתו במטבח.

שמן קוקוס לא מזוכך או מזוכך?

כל שמני הקוקוס מיוצרים מ"בשר" הקוקוס הלבן ומתאימים לטיגון, בישול ואפייה. ההבדל בין השמנים מתחיל בשיטת הייצור: שמן קוקוס לא מזוכך (נקרא גם שמן קוקוס בכבישה קרה) הוא מוצר שהתהליך היחיד שהוא עובר הוא הוצאת השמן מהאגוז. התוצאה עשירה בארומה ובטעם של קוקוס ותשדרג הרבה מאוד מנות. לעומתו, שמן קוקוס מזוכך עובר עיבוד נוסף, עד שאין לו כמעט טעם של קוקוס. נקודת העישון של השמן המזוכך גבוהה יותר, מה שהופך אותו מתאים גם לטיגון מסיבי יותר.

רעיונות לבישול ואפייה עם שמן קוקוס

שמן קוקוס ישתלב מעולה במנות מהמטבחים ההודי, התאילנדי והפיליפיני, שבהם מכינים ממנו באופן מסורתי מנות כמו קארי, דוסה, מוקפצים (כולל פאד תאי), מרקים, מאפים, מרינדות ורטבים.

טיגון בשמן קוקוס לא מזוכך יוסיף טעם וארומה למבחר עצום של מנות, ממוקפץ ועד פנקייק. נהוג להוסיף אותו גם לאורז – בשלב הטיגון או לאחר סיום הבישול. ואפשר כמובן להכין איתו גם גרנולה וקינוחים טעימים כמו עוגת גבינה אפויה פשוטה, עוגיות ג'ינג'ר (ג'ינג'רברד) ורוגלעך דלעת.

שמן קוקוס במקום חמאה

שמן קוקוס הוא תחליף חמאה מצוין במתכוני עוגות, עוגיות, בצק פריך וכו'. אם לא רוצים טעם קוקוסי מורגש משתמשים בשמן מזוכך. אבל אם טעם הקוקוס יכול לשדרג את פרופיל הטעמים בוחרים בשמן בכבישה קרה.

בניגוד לשמנים צמחיים אחרים ובדומה לחמאה, מצב הצבירה של שמן הקוקוס מושפע משינויי טמפרטורות. אם תשמרו אותו בארון המטבח, הוא יהיה נוזלי בקיץ ומוצק בחורף. ואם שמתם לב שמייצרים ממנו הרבה גבינות צהובות, זו בדיוק הסיבה. הרגישות שלו לשינויי טמפרטורות מאפשרת לייצר ממנו גבינות שנמסות בטוסטר.

בבישול ובאפייה רצוי שמצב הצבירה והטמפרטורה של שמן הקוקוס יהיו כמו אלה של החמאה במתכון. כדי לרכך שמן קוקוס מוצק – פשוט מחממים אותו בפולסים במיקרו עד למרקם המבוקש. אם רוצים לייצב שמן קוקוס נוזלי, מודדים את הכמות הדרושה למתכון – ומכניסים למקרר.

בדרך כלל יחס ההמרה של חמאה לשמן קוקוס הוא 80% (כלומר אם במתכון יש 5 כפיות חמאה, נשתמש ב-4 כפיות שמן קוקוס). אבל בחלק מהמתכונים תצטרכו לעשות קצת ניסוי וטעייה עד למציאת יחס ההמרה המושלם.