פוקאצ'ה חגיגית

הכנת הבצק

1. בקערה עמוקה מערבבים את שני סוגי הקמח, השמרים, והסוכר ומערבבים.
2. לאחר מכן מוסיפים לאט לאט את המים וע"פ הצורך שמים מעט או יותר מים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. לאחר מכן מוסיפים את המלח לבצק, וממשיכים ללוש עוד כמה דקות.
4. כשהבצק נעים, גמיש למגע ואינו נדבק, מעבירים אותו לקערה, ומכסים במגבת (רצוי לשים את כל הקערה בתוך שקית גדולה ולקשור את השקית) ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה.
5. לאחר שעה שהבצק תפח, לשים שום את הבצק שוב ומוציאים ממנו את כל האוויר, ומניחים שוב להתפיח עוד כחצי שעה.

הכנת התוספות

1. מחממים תנור אפייה ל190 מעלות.
2. בינתיים, מסדרים את פרוסות החציל אחד ליד השני בתבנית, ומעל מפזרים את רצועות הפלפל ומכניסים לתנור לחצי שעה עד שעה עד שהפלפלים רכים אך לא שינו צבע, והחצילים קלויים אך גם לא שינו צבע (הירקות הללו עוברים קלייה נוספת באפיית הפוקאצ'ות עצמן).
3. פורסים את העגבניות לחצאי פרוסות, ואת הבצל לרצועות דקות.
4. כותשים את השום לקערית, מוסיפים 1/3 כוס שמן זית, ואת עלי הטימין, מערבבים ומשאירים בצד לחיבור טעמים.
5. לוקחים את רוטב העגבניות ומערבבים אותו עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס.

הכנת הפוקאצ'ות

1. לאחר התפיחה השנייה של הבצק, לשים את הבצק שוב באזור מקומח, עד לקבלת בצק גמיש וחזק.
2. מגלגלים את הבצק לנקניק בגודל שווה בכל חלקיו, ופורסים ל-6 חלקים שווים.
3. כל חלק מרדדים ומשטחים לצורה מאורכת שטוחה. חשוב לשים לב שלא יהיה דק מידי אך כמובן שלא יהיה עבה מידי.
4. מורחים על כל חתיכת בצק שמן זית ומכסים בשקית ניילון/מגבת.
5. מניחים בצד להתפחה נוספת של 30 דקות.
6. מיד לאחר מכן, מדליקים תנור על 200 מעלות.
7. לאחר 30 דקות, לוקחים מזלג ודוקרים את חתיכת הבצק במרכזה ולאורכה, כך שבצד של "הקשה" לא יהיו חורים כלל.
8. כעת, מתחילים להכין את הפוקאצ'ות עצמן. אתם יכולים להרכיב את הפוקאצ'ות כאוות נפשכם ולשחק עם כל התוספות. פירוט רעיונות מופיע ב"הצעות גיוון" בהמשך העמוד.
9. לאחר ששמתם את התוספות, מרחו עם מברשת את תערובת השום, טימין ושמן ומרחו על קצוות הפוקאצ'ה ופזרו מלח גס בקצוות המרוחים בשמן ומעל הפוקאצ'ה.
10. הכניסו לתנור ואפו כ-20 דקות על 200 מעלות.