שיפודי יובה לעל האש של השף גל עדני

ליובה:

1. משרים את היובה במים קרים לפחות לשעה. מומלץ "להטביע" את היובה עם צלחת מעל, כדי שכל היובה תהיה בתוך המים.
2. לאחר מכן רצוי להחליף מים, ולהשרות שוב לפחות לשעה נוספת.
3. מגררים בפומפייה את 3 שיני השום.
4. מסננים את הנוזלים מהיובה, ומוסיפים לה את שיני השום המגוררות.

למרינדה:

1. חותכים את הבצל לקוביות.
2. מחממים את 2 כפות השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. מעבירים את הבצל לבלנדר או לקערה (אם עובדים עם בלנדר מוט).
4. מכבים את האש ומוסיפים מעט שמן זית למחבת. מוסיפים את התבלינים היבשים (שום גבישי, כמון, פלפל שחור ופלפל שאטה), ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב כחצי דקה כדי שלא ישרפו.
5. מוסיפים לבצל את התבלינים המטוגנים, ואת יתר מרכיבי המרינדה (5 שיני השום, המים, שמן הזית, רוטב הסויה, המירין ומחית פלפל הצ'ומה).
6. מפעילים את הבלנדר עד לקבלת מרינדה חלקה.

לשיפודים:

1. עבירים את היובה והמרינדה לקערה אחת, מערבבים היטב, ומשרים לפחות לשעה במקרר.
2. מקפלים ״כנף" יובה אחת לחצי ונועצים בה את השיפוד פעמיים.
3. חותכים את הבצל והפלפל לפרוסות בגובה וברוחב של היובה המקופלת.
4. מרכיבים את השיפודים: מקפלים כל "כנף" יובה ונועצים בה את השיפוד פעמיים. אחת לארבע-חמש "כנפי" יובה, מוסיפים כמה חתיכות פלפל ובצל. מקפידים שהגובה של הירקות והיובה יהיה זהה כדי שכולם יגעו ברשת, ולא באש או בפלנצ'ה.
5. מרססים מעט שמן זית על הירקות והיובה, ושמים על רשת המנגל.
6. צולים עד שהיובה מקבלת גוונים שחומים בקצוות (כשתי דקות על כל צד, אם עובדים עם אש גלויה).
7. מסיימים במגע ישיר של השיפודים עם האש הגלויה.