שיפודי יובה על האששף גל עדנישיפודי יובהשף גל עדני

שיפודי יובה לעל האש של השף גל עדני

היובה עשירה בחלבון, בעלת מרקם נפלא ויכולת ספיגת טעמים פנומנלית. הפעם החלטתי להכין איתה שיפודים עסיסיים ופוטוגניים במיוחד.

רמת קושי
בינוני
זמן כולל
3 שעות ו-45 דקות
מנות
9 שיפודים

מרכיבים

ליובה:

  • 300 גרם יובה יבשה בצורת כנפיים
  • 3 שיני שום

למרינדה:

  • 1 בצל
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף שום גבישי
  • 1 כפית שטוחה כמון
  • 1 כפית שטוחה פלפל שחור
  • 12 כפית פלפל שאטה (פלפל צ'ילי)
  • 5 שיני שום
  • 7 כפות מים
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 כפות סויה כהה
  • 2 כפות סילאן
  • 2 כפות מירין
  • 1 כף מחית פלפל צ'ומה

לשיפודים:

  • היובה שהשרינו במים
  • 2 בצלים קטנים (או אחד גדול)
  • 1 פלפל אדום גדול

הוראות הכנה

ליובה:

  1. משרים את היובה במים קרים לפחות לשעה. מומלץ "להטביע" את היובה עם צלחת מעל, כדי שכל היובה תהיה בתוך המים.
  2. לאחר מכן רצוי להחליף מים, ולהשרות שוב לפחות לשעה נוספת.
  3. מגררים בפומפייה את 3 שיני השום.
  4. מסננים את הנוזלים מהיובה, ומוסיפים לה את שיני השום המגוררות.

למרינדה:

  1. חותכים את הבצל לקוביות.
  2. מחממים את 2 כפות השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
  3. מעבירים את הבצל לבלנדר או לקערה (אם עובדים עם בלנדר מוט).
  4. מכבים את האש ומוסיפים מעט שמן זית למחבת. מוסיפים את התבלינים היבשים (שום גבישי, כמון, פלפל שחור ופלפל שאטה), ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב כחצי דקה כדי שלא ישרפו.
  5. מוסיפים לבצל את התבלינים המטוגנים, ואת יתר מרכיבי המרינדה (5 שיני השום, המים, שמן הזית, רוטב הסויה, המירין ומחית פלפל הצ'ומה).
  6. מפעילים את הבלנדר עד לקבלת מרינדה חלקה.

לשיפודים:

  1. עבירים את היובה והמרינדה לקערה אחת, מערבבים היטב, ומשרים לפחות לשעה במקרר.
  2. מקפלים ״כנף" יובה אחת לחצי ונועצים בה את השיפוד פעמיים.
  3. חותכים את הבצל והפלפל לפרוסות בגובה וברוחב של היובה המקופלת.
  4. מרכיבים את השיפודים: מקפלים כל "כנף" יובה ונועצים בה את השיפוד פעמיים. אחת לארבע-חמש "כנפי" יובה, מוסיפים כמה חתיכות פלפל ובצל. מקפידים שהגובה של הירקות והיובה יהיה זהה כדי שכולם יגעו ברשת, ולא באש או בפלנצ'ה.
  5. מרססים מעט שמן זית על הירקות והיובה, ושמים על רשת המנגל.
  6. צולים עד שהיובה מקבלת גוונים שחומים בקצוות (כשתי דקות על כל צד, אם עובדים עם אש גלויה).
  7. מסיימים במגע ישיר של השיפודים עם האש הגלויה.

טיפים

את היובה מומלץ להשרות במים קרים ולא במים רותחים. תהליך הריכוך יהיה איטי יותר, אבל היובה תהיה ללא שום טעם לוואי ולא יהיה צורך לסחוט אותה מנוזלים.

אפשר להשרות את היובה במרינדה גם ליומיים-שלושה במקרר.

מומלץ שלא לוותר על המגע של השיפוד באש הגלויה, כי זה כל הקסם.

דרגו את המתכון:
4 דירוגים, 4.3 מתוך 5
guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments

אולי יעניין אותך גם