בצל לבן

צוות האתר מאמינים שכל מתכון טוב, מתחיל בטיגון קל של איזה בצל או שניים (טוב, אולי זה לא נכון במקרה של עוגות). אגב תזונה, מחקרים מצאו כי הנוכחות של בצל או שום בתבשילים עם דגנים וקטניות משפרים משמעותית את ספיגת הברזל והאבץ שבהם, אז אל תתקמצנו על הבצל.

צמחים רבים משחררים חומרים שונים בזמן שאוכלים או חותכים אותם. בדרך כלל מטרת החומרים הללו להרתיע את בעל החיים (אנחנו במקרה הזה) מלאכול אותם. טעמים רבים שאנחנו דווקא אוהבים כמו טעמם עלי תבלין אחרים הם למעשה חומרים שזו המטרה שלהם. במקרה של הבצל מדובר בחומר אגרסיבי במיוחד בשם syn-propanethial-S-oxide. החומר הזה נוצר ממש תוך כדי החיתוך על ידי אנזים יעודי שמייצר אותו בו ברגע. החומר הזה מתנדף במהירות לאוויר מגיע לנו לעיניים וגורמים לנו לתחושת הצריבה המוכרת, בדרך כלל זה שווה את זה.

7 מתכונים