זעתר

מה זה זעתר? המילה זעתר מתייחסת לשלושה דברים: לצמח אזוב מצוי, לעלים הטחונים שלו או לתערובת התיבול שהוא מככב בה. אבל לרוב כשאומרים זעתר, מתכוונים לתערובת התיבול האהובה.

התערובת הים-תיכונית כוללת בדרך כלל עלי זעתר טחונים ושומשום קלוי. אפשר למצוא גם גרסאות בלי שומשום, או עם תוספות (כמו סומק, שמן זית, מלח, חומוס קלוי ועשבי תיבול). וכמובן שאפשר להכין בבית תערובת זעתר שתתאים לטעם שלכם.

מתכונים עם זעתר

אפשר להשתמש בעלי הזעתר טריים, מיובשים או מבושלים. ואילו את תערובת התבלינים מוסיפים בדרך כלל בסיום הבישול, או רגע לפני.

• תיבול – תערובת הזעתר מעניקה ארומה ים-תיכונית כמעט לכל מנה. מתבלים איתה ירקות חתוכים, סלטים, חומוס, טחינה ועוד. מומלץ לתבל איתה גם קרקרים, כרובית בתנור ופיצות או גבינות טבעוניות. היא מעולה במאפים, כמו פוקאצ'ה חגיגית, מאפה גבינה טבעוני, פיתת חלבון ובייגל אמריקאי.
• מאפים מסורתיים – גם העלים הטריים וגם תערובת התבלינים מככבים במאפים ים תיכוניים, כמו פטאייר ומנאקיש.
• מטבל – מקובל לטבול לחמים ופיתות בשמן זית מעורבב עם תערובת זעתר.
• ממרחים – העלים הטריים הם הבסיס לכמה ממרחים שהמפורסם ביניהם הוא פסטו זעתר.
• תה – מעלי זעתר (טריים או יבשים) מכינים תה, כמו שעושים עם לואיזה או נענע.
  

איך מגדלים זעתר בעציץ או בגינה? בהרבה משתלות תמצאו עציצים וזרעים של זעתר במחירים נוחים. קל לגדל זעתר באקלים הישראלי. הוא אוהב מאוד שמש ישירה, ומתאים במיוחד לגינה או לאדנית. כדי שיגדל בריא וצפוף, גוזמים אותו פעם-פעמיים בשנה.

עובדה מפתיעה לסיום: צמח הזעתר טוב לא רק לבישול ואפייה. משתמשים בו גם בתעשיות הקוסמטיקה והשמנים אתריים.