יובה

מפוצצת בחלבון ועם מרקם משובח ונגיס, יובה היא תחליף בשר נהדר ששווה להכניס לתפריט. כמו טופו, היא מיוצרת מסויה, נטולת גלוטן, בעלת טעם עדין ויכולת נהדרת לספוג טעמים. אבל המרקם שלה בשרני בהרבה ואין צורך להשרות אותה במרינדה.

אז מה זו בעצם יובה? יובה היא הקרם העשיר שנוצר כשמכינים חלב סויה. היא חומר גלם אהוב ופופולרי במזרח הרחוק, שם אפשר לרכוש אותה גם בצורתה הטרייה. בארץ נמכרת יובה יבשה בלבד בחנויות טבע, בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק (כמו מזרח ומערב ודראגון), בחנויות שמתמחות בטבעונות ואפילו בחלק מהסופרים.

היא מגיעה בהמון צורות כמו מקלות, רצועות וכנפיים (אל דאגה, הן ממש קטנות ולא באמת נראות כמו כנפיים) – ואפשר לאחסן אותה חודשים ארוכים במזווה.

אם זו הפעם הראשונה שאתם מבשלים עם יובה, תתעלמו מההוראות שעל האריזה, שרק יעשו לכם צרות. במקום, פשוט השרו אותה במים רותחים למשך כרבע שעה או במים פושרים לכמה שעות – עד לריכוך. אחרי ההשרייה סחטו את הנוזלים, ובשלו אותה לפי המתכון.

לא כל מתכוני היובה דורשים השרייה. אפשר להוסיף אותה כמו שהיא למרקים, כמו מרק מיסו, או לטגן אותה בשמן עמוק לקריספיות מתפרצת. ואילו את דפי היובה, שמתאימים לעיטוף ספרינג רול וסושי ונמכרים בעיקר בחנויות אסייתיות, לא משרים במים בכלל, אלא רק מרטיבים טיפה כדי שיהיו גמישים.

מתכונים עם יובה

יובה היא חומר גלם קלאסי למנות אסייתיות, ויכולה להחליף בשר, טופו או פתיתי סויה במתכוני מוקפצים, דים סאם, סושי, קארי ועוד. אבל יובה מתאימה לא רק למנות אסיתיות, אלא גם בתור שווארמה, תחליף נטול גלוטן לפסטה וכו' בזכות המרקם המעולה שלה:

• לא רק ביום העצמאות: שיפודי יובה מפנקים במיוחד.
• דמיון מדהים לעוף: שוקי עוף טבעוניים של ניבה בנטו.
• בחזרה לשורשים האסיאתיים: ירקות מוקפצים עם יובה.

טיפ לחרוצים: הכנת יובה טרייה בבית דורשת שלושה מרכיבים בלבד, שאחד מהם הוא קצת סבלנות. היובה שתתקבל תהיה רכה מאוד ותתאים למריחה על לחם כמו חמאה טבעונית. וכמובן, שאפשר יהיה גם לייבש אותה לשימוש עתידי.