שוקי עוף טבעוניים

השריית היובה

1. מעבירים את היובה לקערה, ושופכים מעליה את המים הרותחים ורוטב הסויה.
2. מערבבים לספיגת טעמים ומכסים בצלחת.
3. כשהמים מתקררים, מניחים מסננת מעל קערה חדשה. שופכים את היובה והמים, ולוחצים היטב על היובה כדי לסחוט מנוזלים.
4. מעבירים את היובה לקערה נוספת, ושומרים את כל המים כי נשתמש בהם בהמשך המתכון.

המרינדה

1. מכניסים לקערה חדשה את כל מרכיבי המרינדה, ומערבבים היטב עד שאין גושים.
2. שופכים את המרינדה על היובה, מעסים היטב בעזרת הידיים – ומחכים חצי שעה.

הרכבת השוקיים

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
2. משמנים בנדיבות תבנית אפייה.
3. משרים דף אורז ב-1/2 השני של מי ההשרייה ששמרנו בצד, עד שממש רך.
4. לוקחים 3-4 שיפודים רחבים וקצרים, מצמידים אותם זה לזה, ועוטפים אותם באופן מהודק עם דף האורז הרטוב.
5. משרים עוד דף אורז במים הללו עד שממש רך, ופורשים אותו על משטח עבודה נקי.
6. על 1/2 מדף האורז מניחים חתיכות יובה. מקפלים את 1/2 הדף הריק על זה המלא – ומהדקים טוב-טוב (החל מדקה 05:20 בסרטון).
7. שמים באמצע הרוחב של הדף המקופל את "העצם" (השיפודים העטופים), ומגלגלים את דף האורז מסביב.
8. עוטפים היטב את ה"שוק" שנוצר בדף אורז נוסף לחיזוק, ומניחים בתבנית.
9. חוזרים על שלבים 3-8 עד שמסיימים את תערובת היובה.
10. משפריצים על ה"שוקיים" מעט שמן.

ציפוי ואפייה

1. מערבבים את כל חומרי הציפוי בקערה.
2. מצפים את השוקיים ברוטב שנוצר, מניחים בתבנית ומבשלים כ-15 דקות.
3. מוציאים את התבנית מהתנור, ומברישים את השוקיים ברוטב.
4. מחזירים לתנור ל-10-15 דקות נוספות עד שהשוקיים קריספיים ושחומים.