חסה

חסה

במצרים העתיקה ייחסו לחסה סגולות של פוריות. ואילו אוגוסטוס, קיסר רומא הראשון, האמין כל כך בסגולותיה הרפואיות שהוא אפילו הקים לכבודה פסל. היום, לעומת זאת, היא מככבת בעיקר בסלטים ובכריכים. היא נמכרת בכל סופר, וקל ומהיר לגדל אותה בגינה.

מתכונים עם חסה

לחסה מרקם פריך, עדין ורענן, שמושלם לסלטים. היא מבריקה בסלט קיסר, נהדרת בסלט סלרי, חסה ואגוזים וכמובן שגם בסלט ירקות. אבל יש בה הרבה יותר מזה, וכדאי להכניס אותה לסנדוויץ'', ללחמנייה עם המבורגר טבעוני ואפילו לשייק ירוק וצונן.

למרות שבדרך כלל אנחנו משתמשים בחסה טרייה, אפשר גם לאפות, להקפיץ, לאדות או לבשל אותה. ניתן להכין איתה מרק, פסטה ומנות חמות נוספות. עלי חסה שלמים מתאימים להכנת ממולאים וליצירת "סירות הגשה" מרשימות שבתוכן סלטים, מוקפצים או תבשילים.

טיפ של אלופים: כדאי לבחור חסה עם עלים מבריקים ולא מדולדלים, ולאחסן אותה במקרר עטופה בנייר מגבת שעליו שקית פלסטיק, הרחק מפירות שמשחררים אתילן, כמו תפוחים, כדי שלא תקבל כתמים.

סוגי חסה מרכזיים

אם פעם נמכרה בארץ רק חסה ערבית (חסה רומית), וגם זה רק בעונה – היום אפשר לקנות כל השנה מבחר סוגי חסות בצבעים, גדלים, צורות וטעמים שונים:

חסה רומית – חסה עם עלים ארוכים, ירוקים ומוארכים, מרקם עסיסי וטעם מריר יחסית. למרות כניסתם של סוגי חסה רבים לשוק, היא ממשיכה לשמר את הפופולריות שלה, אולי מתוך הרגל ואולי בגלל מחירה הנוח. החלק הפנימי והפריך שלה מכונה חסה קיסר או חסה לבבות קיסר, שכצפוי מככב בסלט קיסר.

חסה אייסברג (חסה אמריקאית) – חסה קטנה ועגולה שמזכירה כרוב. העלים שלה קראנצ'יים, עסיסיים ומתקתקים יחסית. לפני עידן משאיות קירור, הסיעו את החסות הללו מעל קרחונים (icebergs) כדי שלא יתקלקלו, וככה הן קיבלו את שמן.

חסה סלנובה – חסה קטנה ועדינה בטעם מרענן ומעודן שמגיעה בצבעים שונים ופותחה בהולנד.

חסה לאליק (לליק) – חסה מסולסלת, נטולת מרירות במרקם קריספי, בצבע ירוק או אדמדמם.

חסה חמאה (ראש חמאה, חסה משי) – חסה ירקרקה עם עלים מעוגלים, רכים, "חמאתיים" ומעודנים. טעמה עדין ומעט מתקתק.

חסה ליטל ג'ים – חסה קטנה ומתקתקה שמעריכים שנוצרה מהכלאה של חסה רומית וחסה חמאה. היא נחשבת לחסה שמשלבת את הטוב שבשני העולמות, ומומלצת לאכילה טרייה, בגריל או צלויה.

חסה סינית (אספרגוס סיני) – חסה ירוקה מוארכת שהגבעול שלה הפך ללהיט קולינרי. לאחר הקילוף אפשר להשתמש בגבעול טרי בסלט, או מוקפץ, מאודה, על הגריל וכו'.

8 מתכונים

רמת קושי
קל
זמן כולל
25 דקות
מנות
4 סלטים
מטבח
אסייתי
סלט טמפה מוקפץ עם עדשים מונבטים ואספרגוס
רמת קושי
בינוני
זמן כולל
שעה
סלט קיסר