מלח הודי שחור (קאלה נמק)

מלח הודי שחור, שנקרא גם מלח הימלאיה שחור וקאלה נמק, הוא בכלל בצבע חום-אדמדם כהה. הוא מופק מסלעים שנמצאים בהרי ההימלאיה, ומהם מגיע גם טעמו הייחודי: לצד מלח הבישול, הוא מכיל גם מעט גופרית, ברזל גופרתי, מגנזיום, אשלגן ועוד.

הגופרית היא זו שאחראית על הטעם והריח ה"ביצתיים", ועל טעמו האוממי (הטעם החמישי שהתגלה לפני קצת יותר ממאה שנה. בניגוד למתוק או מלוח קצת קשה להגדיר אוממי. אבל אם המנה טעימה מאוד, הטעמים מודגשים במידה וקצת קשה לכם לשים את האצבע על הסיבה – כנראה שמדובר באוממי).

בשנים האחרונות הוא הפך לשחקן חיזוק מצטיין במתכוני ביצים טבעוניות, כמו סלט ביצים, חביתה או פריטטה ואפילו בכמה תחליפי ביצה קנויים. ואילו בדרום אסיה הוא כבר הפך מזמן לתבלין לכל דבר בזכות אותו אוממי.

בהודו, לדוגמה, הוא אחד המרכיבים המרכזיים בתערובת התבלינים צ'אט מסאלה, שמככבת במגוון מאכלי רחוב הודיים. את התערובת ניתן לקנות בחנויות שמתמחות בבישול הודי, בחלק מחנויות התבלינים ובאתרי אינטרנט מחו"ל.

המלח ההודי השחור משתלב נהדר במנות מתוקות ומלוחות. בהודו מתבלים איתו מנות, משקאות ורטבים רבים, כמו צ'אטני, סלטי פירות, לאסי ולימונדה. מומלץ להוסיף אותו גם למנות כמו סלט קיסר, קניידלך וירקות צלויים. למרות שהקאלה נמק פחות מלוח ממלח שולחן, כשמוסיפים אותו למנה, כדאי להפחית מכמות המלח הרגיל. ובכל מקרה, אל תתפתו להשתמש בו כתחליף למלח רגיל, בטח לא באפיית עוגיות 😅.

הוא נמכר בדרך כלל בחנויות טבע ובחנויות המתמחות בטבעונות, כאשר הקאלה נמק של חברת VEGA הוא כנראה המלח ההודי השחור הכי מפורסם בישראל. אבל יש חברות נוספות שמשווקות את המלח הזה, ואפשר אפילו לבחור בין מלח גרוס גס או דק.

ולסיום, טיפ של אלופים: אחסנו את הקאלה נמק בכלי אטום במקום קריר, יבש ורחוק מאור השמש או ממקורות חום.