תפוחים

עם מכירות של כ-135 אלף טון בשנה, תפוח העץ הוא כנראה הפרי הכי נמכר בישראל. תפוח עץ הוא תוספת נהדרת לשייק, לסמודי בול, לסלט, לפודינג, ליוגורט טבעוני ולדייסה. אפשר לאפות איתו עוגות ומאפינס, להכין ממנו ריבה, רסק או מיץ (כולל סיידר אלכוהולי) ולבשל אותו (כן, גם במיקרו!).

יש המון זנים של תפוחים, וכדאי להתאים את הזן למתכון. רד דלישיס, למשל, טעים מאוד כשהוא טרי, אבל השפים ממליצים שלא לבשל ולאפות איתו כי המרקם שלו נהרס בחימום. תפוח גאלה מתאים לאכילה כמו שהוא, להכנת מיץ, לסלטים, לבישול ולאפייה. ואילו גרני סמית החמצמץ מסתדר כמעט בכל מתכון: אפייה, סלטים ואפילו רטבים.

זן נוסף של תפוחים שכדאי להכיר הוא ענה (או אנה). בניגוד לעצי התפוח האחרים, שזקוקים לקור, זן זה פותח בישראל במיוחד כדי שיצמח במזג אוויר חם. תפוח ענה מעולה להכנת רסק טעים ושומר על מרקם מוצלח גם בבישול ובאפייה.

• טיפים של אלופים:
  תפוח העץ משחיר זמן קצר אחרי שמקלפים או חותכים אותו. כדי למנוע את התופעה המעצבנת, כדאי למרוח עליו מיץ לימון.
• רסק תפוחים (ביתי או קנוי ללא תוספת סוכר) הוא אחד מתחליפי הביצה הכי טובים שיש בעוגות ובעוגיות, כי הטעם שלו לא מורגש.
• אם אתם לא אופים כמויות גדולות, העדיפו את הרסק המוכן בגביעים קטנים. הגביעים נשמרים זמן ארוך במזווה, ותמיד יהיו שם בשבילכם. צנצנות הרסק הגדולות אולי נשמעות כמו רעיון טוב וחסכוני, אבל הן נוטות להתעפש אחרי הפתיחה גם אם שומרים אותן במקרר.

מתכונים עם תפוחים

• קומפוט צונן בשביל הנוסטלגיה
• עוגת תפוחים ארומטית ויפה
• חרוסת מצוינת שתאכלו גם הרבה אחרי שהחג ייגמר