טופו, סייטן, יובה וטמפה

המשותף לכל המוצרים בדף זה הוא שהם חומרי גלם עשירים בחלבון מהצומח, שאפשר להכין איתם (גם) תחליפים למוצרים מהחי. רובם מיוצרים מפולי סויה, אבל יש גם מוצרים מחומוס, חיטה ושעועית. עם רובם תוכלו לבשל בקלות ובמהירות, ויש אפילו מוצרים מתובלים שצריך רק לחמם או להקפיץ.

טופו

טופו מוצק הוא כנראה חומר הגלם המפורסם ביותר בחבורה, וגם מי שאינם צמחונים או טבעונים מכירים אותו. בסופרים ובחנויות הטבע נמכרים עשרות סוגים של טופו מוצק במספר דרגות של רכות. לא משנה אם תבחרו בטופו מוצק במרקם רך או קשה, הוא לא יתפרק בבישול, בהקפצה או באפייה בתנור.

סוג נוסף של טופו הוא טופו חומוס, שאפשר להכין איתו כמעט כל מנה שמכינים עם טופו רגיל (קציצות, מוקפצים ועוד ועוד). ויש גם טופו משי, שהוא כבר סימפוניה אחרת. טופו המשי לא עבר תהליך של גיבון, והוא בעל מרקם נוזלי וקטיפתי.

טופו משי נמכר מקורר או בטמפרטורת החדר (תלוי במותג) בעיקר בחנויות טבע. בניגוד לשאר סוגי הטופו, הוא לא מתאים להכנת תחליפי בשר, אלא למתכוני קינוחים, מקושקשת, מרקים, רטבים וגבינות.

• למתכונים עם טופו

יובה, סייטן, טמפה וסויה יבשה

כמו רוב סוגי הטופו, גם היובה מיוצרת מסויה. היובה נמכרת בחנויות טבע ובמכולות אסייתיות. היא מגיעה יבשה, ולאחר השרייה במים המרקם שלה הופך עסיסי ומזכיר בשר. היא מושלמת לתבשילי קדירה, מוקפצים, שווארמה, כנפיים טבעוניות וכו'.

סייטן מיוצר מחלבון החיטה, והוא מעולה להכנת שניצלים, תבשילי קדירה, שיפודים, שווארמה ועוד. בסופרים ובחנויות הטבע יש מבחר מוצרי סייטן קפוא ומקורר, ואפילו סייטן שמגיע כבר ברוטב!

טמפה מכינים ע"י התססה של פולי סויה או שעועית שחורה. הטמפה נמכרת בעיקר בחנויות טבע ויש לה מרקם נגיס.

שבבים, פתיתים ונתחים של סויה הם מוצרים ותיקים, שלא מקבלים את הכבוד המגיע להם. הם נמכרים יבשים, ומתאימים להכנת מבחר גדול של מנות. אפשר לקנות אותם גם בתפזורת, אבל המוצרים הארוזים מגיעים עם הוראות הכנה, מה שמקל על מי שמבשלים איתם לראשונה.

• למתכון יובה
• למתכוני סייטן
• למתכוני שבבים, פתיתים ונתחים