פטריות

פטריות מהוות מקור לעולם של טעמים עשירים ושל מרקמים מיוחדים. פטריות הן מהמאכלים היחידים שבאמת קשה להרוס. מעבר ליופיין המהפנט, גם בידיים בלתי מיומנות הן תמיד מצליחות לצאת טעימות. למרקים הן מוסיפות טעם עשיר, ובבישול הן מפיצות ניחוחות נעימים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.

הפטריות הנפוצות ביותר הן השמפיניון. טעמן עדין וניתן להשיגן בכל סופרמרקט ולאוכלן טריות, בסלטים, או מבושלות. אפשר למשוח אותן בשמן זית ולאפות בתנור או לצלות על האש, להכין איתן תבשילים או מרקים, וכשקוטמים את רגליהן אפשר למלא אותן בכל טוב. לפטריות הפורטבלה הגדולות והרחבות טעם עז יותר ומרקם בשרני, וניתן להשתמש בהן באופן דומה או להכין מהן מעין סטייקים צמחוניים.

פטריות השיטאקה (או שיטאקי) והמאיטאקה נהדרות במרק מיסו או בארוחות מחבת בסגנון מזרח אסיאתי. יש לקטום את רגליהן, שאינן אכילות. ניתן לרכוש אותן גם יבשות, ולפני ההכנה לחלוט אותן במים רותחים כרבע שעה. פרט לטעם, יש לשיטאקה יתרונות בריאותיים: היא מכילה נוגדי חמצון, והיא נמצאה כבעלת השפעה אנטי-סרטנית וכמחזקת את מערכת החיסון.

פטריות האנוקי הדקות והארוכות הן אמנם יפות מראה, אך טעמן עדין עד בלתי מורגש. פטריות השימג'י והאויסטר מעולות גם הן בארוחות מחבת אסיאתיות, אך טעימות גם עם שמן זית ועשבי תיבול.

39 מתכונים

רמת קושי
קל
זמן כולל
שעה ו-10 דקות
מנות
4-6 מנות
מטבח
אסייתי

מתכוני אתגר 22