מנגולד

המנגולד (או עלי סלק) מהווה תוספת נהדרת לתבשילים ומרקים, וניתן להשתמש בו גם בסלטים, מוקפצים ומאפים שונים.

בעלה גדול אחד של מנגולד (כ-50 גרם) יש כ-20% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין A. לפי סקרי התזונה של משרד הבריאות פחות משליש מהנשים מגיעות למינימום הצריכה המומלצת של הויטמין החשוב הזה. צריכה מספקת של ויטמין A חשובה במיוחד בהריון והנקה כדי לסייע להתפתחות מערכת הראיה, מערכת החיסון והגדילה של התינוק.

על אף שהמנגולד מכיל כמות מכובדת של ברזל (מעל שני מ"ג ברזל ל-100 גרם) המנגולד מכיל גם חומצה אוקסלית – חומר שדווקא מפריע לספיגת ברזל ומינרלים אחרים. אין זה אומר שיש להמנע מצריכה של מנגולד – חוץ מויטמין A הוא גם מכיל ויטמיני E ו-K לצד נוגדי חמצון שונים. אך לא כדאי לראות בו מקור טוב לברזל בהשוואה לקטניות ודגנים מלאים.