לחוח תימני

הכנת הבלילה ללחוח

1. לבשל ולסנן את הסולת ולשים בצד.
2. לערבב את השמרים עם מעט מים עד שיימסו.
3. לערבב בקערה את הקמח, הסוכר, המלח והמים. צריכה להתקבל תערובת דלילה יחסית לבצק אך סמיכה יחסית למים (כמו של פנקייק או בלינצ'ס).
4. להוסיף את השמרים לקערה ולערבב היטב.
5. לחכות כ-20 דקות לתפיחה קלה, כשהקערה מכוסה. בתום התפיחה הבלילה אמורה להכיל בועות קטנות.
6. להוסיף את הסולת.

אופן טיגון הלחוח

1. לשמן מעט מחבת קרה (לא לחמם) ולשפוך לתוכה מהבלילה תוכן של מצקת (בערך שליש כוס).
2. להדליק אש גבוהה מתחת למחבת ולכסות במכסה.
3. כשמתחילות להופיע בועות בלחוח והשוליים שקופים עד זהובים, יש להקטין את האש ולחכות כשהמחבת עדיין מכוסה.
4. הלחוח מוכן אם הצד התחתון קשה ומנומר בצבע חום-צהוב והצד העליון רך אבל לא בצקי ויש בו בועות.
5. לקרר את המחבת ולהתחיל מהתחלה…