צנונית

צנונית היא בעצם סוג של צנון קטן, שאפשר לגדל במהירות ובקלות בגינה או באדנית. בתור ירק שורש ממשפחת המצליבים, היא קרובת משפחה של הכרובית, הברוקולי, הכרוב והלפת. הסוג הפופולרי ביותר, שמחכה לכם בכל סופר, הוא אדום מבחוץ ולבן מבפנים. ואם תלכו לשווקי איכרים ולירקניות מתמחות תמצאו צנוניות במגוון צבעים, ואפילו פיצנוניות קטנות שאפשר להכניס לסלט בשלמותן.

מתכונים עם צנונית

לצנוניות יש טעם יותר מעודן ופחות חריף משל אחיה הגדול, הכרוב , והיא מוסיפה קראנצ'יות כיפית וחריפות עדינה כמעט לכל מנה. אבל חשוב לשטוף אותה היטב לפני שמתחילים בעבודה. הצנונית גם משתלבת נהדר עם המון חומרי גלם, כמו עדשים, לימון, מלפפון, אבוקדו, חומץ, סלרי, עשבי תיבול טריים וירקות שורש נוספים.

בדרך כלל משתמשים בצנוניות כשהן טריות. צנוניות טריות מתאימות להכנת חמוצים וסלטים, כמו סלט שורשים. הן משמשות גם כתוספת מרעננת לסנדוויצ'ים, לטאקו או אפילו כנשנוש שטובלים בחומוס, טחינה, יוגורט טבעוני וכו'. אבל הן טעימות מאוד גם כשהן מבושלות: צלויות בתנור עם שמן זית ותבלינים, או מטוגנות.

ומה עם עלי הצנונית? גם העלים אכילים, ואפשר להשתמש בהם לסלטים, לממרח פסטו, למרקים, לחביתות טבעוניות, למוקפצים ועוד. בחלק מהירקניות נמכרים גם נבטוטים ועלי מיקרו של צנונית שמתאימים לסלטים.

בחירה ואחסון

• מחפשים צנוניות קטנות, עגולות וקשות בצבע אדמדם מלא חיים (עדיף כאלה שעוד מחוברות לגבעולים!).
• נמנעים מצנוניות דהויות, עם כתמים וסדקים, או כאלה עם גבעולים עצובים.
• מיד עם ההגעה הביתה חותכים את העלים.
• צורת האחסון הכי פשוטה: עוטפים את הצנוניות בנייר מגבת ומכניסים לשקית פלסטיק אטומה – ומשם למגירה במקרר. הצנוניות יחזיקו ככה מעמד בערך שבוע.
• לאחסון לזמן ממושך יותר: מכניסים את הצנוניות למיכל שיש לו מכסה, מכסים במים קרים, אוטמים ומכניסים למקרר. חשוב לזכור להחליף מים כל יומיים-שלושה. בדרך זו תוכלו ליהנות מהן עד שבועיים.
• הקפאה: אם נשארו לכם הרבה צנוניות, אפשר גם להקפיא אותן, ולהשתמש למרקים ותבשילים. אבל לסלטים עדיף להשתמש בירק הטרי, כי ההקפאה משנה קצת את הטעם והמרקם.