סלק

הסלק יצבע כל מנה בגוונים עזים של אדום-סגול, ויוסיף לה מתיקות משמחת. הוא טעים גם ללא בישול, כשהוא מגורר בפומפייה, צלוי בתנור, במרק או בתבשיל.

לצבע האדום והעז שיש לסלק אחראי פיטוכימיקל בשם בטאנין (betanin). מחקרים קשרו כתרים רבים לחומר הזה ולצריכת סלק או מיץ סלק, בין היתר: יכולת לנטרל רדיקלים חופשיים בגוף, למנוע חמצון של ה-LDL כולסטרול, למנוע דלקות ולשפר את תפקוד כלי הדם. הבטאנין גורם לפעמים לצביעת השתן באדום, אולם אין לכך השפעה שלילית.

הבטאנין בסלק הוא פיגמנט מסיס במים, ויכול לשמש צבע מאכל ממקור טבעי למגוון מאכלים. בהתאמה, הוא עשוי להכתים את הידיים ואת הבגדים במהלך הבישול. ניתן להסירו מהידיים בעזרת לימון.

מומלץ לאחסן את הסלק במקרר, ללא העלווה.

13 מתכונים

רמת קושי
קשה
זמן כולל
שעתיים
מנות
15 קובות (5 מנות מרק)
מטבח
עיראקי

מתכוני אתגר 22