גריסים

גריסי פנינה

למרות שהשעורה, שממנה מכינים גריסים, היא אחד הדגנים הכי נפוצים בעולם, רובנו כמעט ולא מכניסים אותה לתפריט (בעיקר אם לא סופרים את הבירה שאנחנו שותים). אז הפעם נדבר על מה זה גריסים, איך מבשלים אותם ולאילו מתכונים הם מתאימים.

מה זה גריסים? גריסים הם גרעיני שעורה שכוללים גם את הקליפה והנבט, מה שהופך אותם לדגנים מלאים. נכון, זמן הבישול שלהם ארוך יחסית, אבל השרייה במים קרים למספר שעות תקצר אותו משמעותית. הם מצוינים בספיגת טעמים ומים, ולכן מתאימים מאוד לעיבוי והסמכת מרקים, רק אל תשכחו להוסיף מספיק נוזלים.

מה זה גריסי פנינה? גריסי פנינה הם גריסים שהוציאו מהם את הנבט והקליפה החיצונית, ולכן צבעם לבן והמרקם שלהם רך יותר. את גריסי הפנינה לא צריך להשרות לפני הבישול, והם גם מתבשלים מהר יותר מגריסים "רגילים". כמו גריסים מלאים, גם הם מצטיינים בספיגת מים ותבלינים.

בישול גריסים

גריסים מבשלים כמו פסטה: פשוט מכניסים לסיר עם הרבה מים רותחים וקצת מלח ומבשלים עד שהם רכים, אבל עדיין "נגיסים". זמן הבישול של גריסים מלאים הוא בערך 40-45 דקות ושל גריסי פנינה 25-30 דקות. אבל אפשר להכין כמות גדולה של גריסים מראש, ולשמור במקרר או במקפיא עד שרוצים לבשל איתם.

מתכונים עם גריסים

בדרך כלל גריסים מככבים במתכוני סלטים, מרקים (כמו מרק גריסים וירקות), תבשילי קדירה (כמו חמין) וממולאים (כמו דלורית ממולאת בלוביה ובגריסי פנינה). אבל למה להסתפק במועט, כשאפשר להשתמש בהם במקום בדגנים אחרים כמו אורז או בורגול כדי לגוון את התפריט? ואם יש לכם בבית גריסי פנינה תוכלו להכין אפילו ריזוטו נימוח ודייסה מפנקת.

טיפ של אלופים: את הגריסים מאחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. ארון סגור, מקרר או מקפיא יעשו עבודה מעולה.

3 מתכונים

מתכוני אתגר 22