קבב טבעוני

בסופרמרקטים ובחנויות הטבע מוכרים שפע קבבים טבעוניים, עתירים בחלבון בתיבולים שונים שיתאימו מאוד לעל האש, לאכילה לצד סלט ופירה ולמילוי פיתה או לאפה. חלק מהקבבים (כמו אלה של שף שגב) יתאימו במיוחד לצלייה על האש, בעוד אחרים (כמו הקבב הרומני של טבע דלי) אפשר להכין אפילו במיקרוגל! גם בגזרת הרכיבים ישנו מגוון מרשים: בעוד הקבב של עתיד ירוק מבוסס על פתיתי סויה, אורז וקטניות, הקבב של וונדרס מיוצר מחלבונים של סויה ואפונה.

בבישול קבב טבעוני בבית, נשאף לא רק לטעם טוב, אלא גם למרקם מוצלח ובשרני ולקציצה שלא תתפרק בתנור או בצלייה בגריל. לשם כך משתמשים לרוב באחד משפע מוצרי הטחון מהצומח כמו זה של ביונד או סנסשיונל (הקליקו למתכון לקבב טבעוני ביתי שתמיד מצליח). בשביל להכין קבב מהצומח לא חייבים טחון, יש גם מתכונים על בסיס קטניות כמו שעועית או עדשים.

קבב – הרבה יותר מעוד קציצה

לקבב יש היסטוריה ארוכה, שהתחילה כנראה בפרס או ביוון העתיקה. בטורקיה קוראים לכל בשר משופד הנצלה על הגריל קבב או שיש-קבב (מה שאנחנו מכנים שישליק), אך משמעות המילה קבב בפרסית היא למעשה בשר צלוי. וישנו גם יום הקבב הבינלאומי שמציינים מדי שנה ב-8, ב-9 או ב-10 ביולי, תלוי את מי שואלים.

דבר אחד שאין שום ספק לגביו הוא שטורקיה היא מעצמת הקבב הבינלאומית, ולכל אזור במדינה יש קבב שאופייני לו. הטורקים הם גם מי שאחראים להפיכת הקבב למנה נפוצה ברחבי העולם: תחילה, במסגרת כיבושיהם בתקופת האימפריה העות'מאנית ובהמשך כמהגרי עבודה. וכשאנחנו כותבים ברחבי העולם זו לא הגזמה כי הקבב זכה אף לגרסה אסייתית עם ג'ינג'ר וצ'ילי.