קמחים

קמחים

ברוכות הבאות וברוכים הבאים לעולמם המופלא של הקמחים!

אתם בטח כבר מכירים טוב את הקמחים "הרגילים" (קמח לבן, קמח תופח, קמח שיפון וכו'). אבל אם ביקרתם לאחרונה בחנות טבע (או אפילו בסופר גדול), כנראה ששמתם לב למבחר העשיר של קמחי הקטניות, הדגנים, האגוזים והפירות.

בהנחה שהשפע הזה עורר גם אצלכם רצון להתנסות בעבודה עם קמחים חדשים למרות שאתם לא לגמרי בטוחים מה לעשות איתם, באנו לעשות סדר בעניינים. בדף זה נציג בפניכם את הקמחים המרכזיים ואת החברות שמשווקות אותם, כולל טיפים איך לשלב אותם בבישול ובאפייה.

למה כדאי לנסות את הקמחים האלה?

  • כי הם שימושיים מאוד בבישול ואפייה ללא גלוטן. רק חשוב לשים לב שחלק מהחברות משווקות מוצרים שיכול להיות שהיו במגע עם גלוטן, ולכן לא מתאימים לצליאקים וכו'.
  • כי הם מוסיפים חלבון – חלק מהקמחים, כמו קמח סויה וקמח חומוס, עשירים בחלבון.
  • כי הם מוסיפים טעם – לחלק מהקמחים יש טעם שיכול להוסיף עומק ועניין. לקמח קוקוס, למשל, יש טעם מתקתק ונעים, ואילו לקמח סויה טעם אגוזי.
  • כי הם מחליפים ביצה – חלק מהמקמחים יכולים לשמש כתחליף ביצה בבישול ואפייה טבעוניים.
  • כי הם מסמיכים – קמחים רבים מתאימים גם להסמכה של מרקים ורטבים.
  • ובעיקר כי פשוט כי כיף להתנסות בבישול ואפייה עם חומרי גלם חדשים!

איך עובדים איתם?

הדרך הקלה ביותר להתחיל תהיה לחפש מתכונים שמשתמשים בממחים האלה. נסו להכין למשל חביתה מקמח חומוס, עוגת שוקולד מקמח שקדים או לביבות עם קמח עדשים. אחרי שתצברו קצת ניסיון, תבינו טוב יותר איך הם עובדים – ויהיה לכם קל יותר להשתמש בהם גם במקום קמח לבן.

הדבר הראשון שחשוב לזכור כשמחליפים קמח אחד בקמח שני, הוא לבחור קמח שהטעם שלו ישתלב טוב במתכון. קמח קוקוס, למשל, ישתלב נהדר בעוגיות שוקולד צ'יפס, אבל לא היינו ממליצים להסמיך איתו מרק ירקות.

לכל קמח יש מאפיינים מיוחדים משלו. אז לרוב לא תוכלו להחליף את כל הקמח הלבן במתכון בקמח החדש, אלא לכל היותר רבע מהכמות. מומלץ להתחיל עם החלפה של כמות קטנה יותר, ולהגדיל בהדרגה עד למציאת הכמות המתאימה. לפעמים תצטרכו לבצע שינויים נוספים במתכון, כמו הוספת נוזלים, הוספת מתפיחים ושינוי זמן (או טמפרטורת) הבישול או האפייה.

9 מוצרים

קמח שקדים שקד תבור
קמח טף הטחנות הגדולות
קמח טפיוקה עתיד ירוק
קמח חומוס שופרסל גרין
קמח קוקוס קוקומוי
קמח כוסמת תבואות
קמח סויה דגש
קמח עדשים הרדוף
קמח אפונה ניצת הדובדבן
המוצרים נבדקו לפני הכנסתם לאתר, אבל כדאי לקרוא את הפירוט המופיע על האריזה לפני הרכישה בשל שינויים אפשריים ברכיבים. נתקלת במוצר טבעוני שווה במיוחד שחסר לנו? נשמח לשמוע עליו בתגובות!