קמחים
9 מוצרים
קמח שקדים
להכין קמח שקדים בבית זה קצת מורכב, ולמרקם מושלם עדיף לקנות מוכן. לקמח זה יש טעם עדין ואגוזי שמתאים למתכונים מתוקים (כמו עוגת השוקולד של טבעונולי) ומלוחים. הוא חומר גלם מרכזי במתכוני מרציפן, מקרונים ועוד. קמח שקדים מתאים גם להכנת חלב צמחי זריז. באפייה הוא יכול להחליף חלק מהקמח הרב-תכליתי במתכון בכמות…
קמח טף
טף הוא דגן קטנטן, עם יכולות גדולות ובלי גלוטן. מקורו באתיופיה ואריתריאה, שם הוא מככב במגוון מנות שהמוכרת ביותר מביניהן היא האינג'ירה. אבל אפשר להכין ממנו גם דייסת מוק אתיופית שמכינים באופן דומה לדייסת שיבולת שועל או סולת. הקמח שמכינים ממנו יכול לשמש כפתרון טוב לבישול ואפייה ללא גלוטן. כרגיל צריך לשי…
קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)
רוב היצרנים משתמשים במונחים "קמח טפיוקה" ו"עמילן טפיוקה" כאילו הם זהים. בפועל מה שכדאי לדעת זה שרק מוצר אחד שמשווק בארץ נכון ליוני 2024 מכיל את כל שורש היוקה (קסאווה) – הקמח של ניצת הדובדבן. ואילו יתר המוצרים הם למעשה אבקה עמילנית שכוללת רק חלק מהשורש, מכילה בעיקר פחמימות ו…
קמח חומוס
קמח חומוס הוא מרכיב פופולרי במטבחים רבים בעולם, כמו הים תיכוני, הצרפתי וההודי. במטבח הטבעוני משתמשים בו גם להחלפת ביצים ולהכנת חביתות טעימות. הוא עשיר בחלבון ומתאים גם להסמכת מרקים ולאפייה ללא גלוטן (בדרך-כלל בשילוב קמחים נוספים). רוב מעבדי המזון הביתיים לא יצליחו לייצר קמח חומוס מוצלח (וחלקם עלולי…
קמח קוקוס
כדי לייצר קמח קוקוס מייבשים וטוחנים את "בשר" אגוז הקוקוס (החלק הלבן הפנימי שלו). קמח הקוקוס מוסיף מתקתקות נעימה למגוון רחב של מאכלים ומככב במתכוני אפייה ללא גלוטן. כיוון שאין בו עמילן הוא מתנהג שונה מקמחים אחרים וסופח אפילו יותר מים מקמחי אגוזים! מומלץ מאוד לבחור מתכונים שמראש משתמשים בקמח…
קמח כוסמת
הכוסמת לא מכילה גלוטן, והקמח שמכינים ממנה מתאים למתכוני מתוקים ומלוחים. רוב קמחי הכוסמת המוכנים הם מכוסמת ירוקה (כוסמת לא קלויה) שטעמה מעודן יותר. יש גם כמה קמחים מכוסמת חומה (קלויה) שטעמם חזק יותר. גם הכנת קמח כוסמת בבית היא קלה ביותר. בדרך-כלל משתמשים בקמח זה יחד עם קמחים נוספים, אבל יש מתכונים (כ…
קמח סויה
קמח סויה הוא קמח נוסף ללא גלוטן, אבל עם הרבה חלבון. הוא מיוצר מפולי סויה קלויים ומתאים לאפייה בעיקר בשילוב עם קמחים נוספים. הכנת קמח סויה דורשת זמן וסבלנות, ולכן רובנו נעדיף לקנות. יש לו טעם אגוזי, והוא נהדר במתכוני מתוקים ומלוחים. צריך לבצע יחסית הרבה שינויים כשמחליפים קמח רגיל בקמח סויה, ולכן עדיף…
קמח עדשים
קמח עדשים מזכיר את קמח החומוס מבחינת שימושים, אבל טעמו עדין יותר. מייצרים אותו לרוב מעדשים כתומות (למרות שחלק מהיצרנים קוראים לו קמח עדשים אדומות). אם יש לכם מטחנת תבלינים, בלנדר או מעבד מזון חזקים – תוכלו להכין אותו בקלות בבית (למרות שממש קל ונוח לקנות). במטבח ההודי מכינים איתו מגוון מאפים, כ…
קמח אפונה
חבר פחות מוכר במשפחת קמחי הקטניות הוא קמח האפונה. הקמח מיוצר מטחינה של אפונה יבשה (ירוקה או צהובה) לאבקה דקה. כמעט תמיד אפשר להחליף בין קמח אפונה ירוקה וצהובה במתכונים, רק כדאי לזכור שקמח אפונה ירוקה ישפיע יותר על הטעם והצבע של המנה. רוב הקמחים שנמכרים בישראל הם מאפונה ירוקה, ולמרות שבאפונה אין גלוט…