תחליפי דגים

שוק תחליפי החלב והבשר רותח, ומוצרים חדשים ממשיכים לצאת כל הזמן. גם תחליפי הדגים, שנשארו עד לא מזמן מאחור, מתחילים לצמצם פערים – וחברות ומשקיעים רבים מאמינים שהם עומדים להיות הדבר הגדול הבא.

• מדריך שימושי: מתכונים וטיפים להכנת דגים טבעוניים

בסוף שנת 2021, ממרחי הקוויאר של סודות האוקיינוס היו תחליפי הדגים היחידים שנמכרו ללקוחות פרטיים. לשמחתנו, כמות (ואיכות!) המוצרים שהושקו בשנת 2022 עלתה על כל הציפיות.

תחליף הדגים המדובר וונה מבית טבעול החל להימכר גם ללקוחות פרטיים, משומשו השיקה את הנו-טונה המוצלחת שלה, דיפלומט החלו לייבא את קציצות הדגים של גוד קאץ' וקריאטיב פי החלו לשווק את הפיש-פרי, תערובת יבשה להכנת מנות דגים.

נכון שמספר תחליפי הדגים עדיין נמוך יחסית לשפע ההמבורגרים הטבעוניים והגבינות מהצומח. אבל מספר התחליפים מספק תמונת מצב חלקית בלבד. המודעות הגוברת למחירים הסביבתיים, המוסריים והבריאותיים של אכילת דגים העלתה את הביקוש לתחליפים.

התוצאה של העלייה בביקוש היא פוטנציאל גדול לרווח גדול למי שימכרו תחליפי דגים מוצלחים. לכן עוד ועוד חברות (כולל ענקיות מזון כמו נסטלה) נכנסות לתחום. חלקן נמצאות בשלבי פיתוח, ואחרות כבר החלו לשווק את המוצרים שלהן.

גם המשקיעים לא רוצים לפספס את הרכבת, ומזרימים הרבה כסף לפיתוח תחליפי דגים. בשנת 2017 הגיוסים לתחום עמדו בקושי על מיליון דולר, אבל ב-2020 הסכום קפץ ל-83(!) מיליון דולר. ואילו בחצי הראשון של שנת 2022 סכום ההשקעות הגיע ל-176 מיליון דולר.

הכספים האלה יובילו להשקת תחליפים נוספים, שחלקם צפויים לשנות את כללי המשחק. אם עד עכשיו לא הוצע אף תחליף בצורת נתח "דג" שלם, כיום מספר מוצרים כאלה כבר נמצאים בפיתוח. פלנטיש הישראלית, למשל, עובדת על סלמון מודפס, שצפוי להיות דומה מאוד לדג מהחי. חברות בולטות אחרות נמצאות בשלבי פיתוח מתקדמים של דגים מתורבתים (תחליפים שמיוצרים במעבדה ומיוצרים מתא אחד של דג).