שמן שומשום

בישראל שמן השומשום מוכר פחות. אבל במטבחים האסיאתיים (ובמיוחד בקוריאה, ביפן, בסין ובדרום הודו), הוא נחשב לחומר גלם פופולרי ובסיסי, שמתבלים בו כמעט הכל, בערך כמו שמן הזית אצלנו…

למעשה יש שני סוגים של שמן שומשום: בהיר, שעשוי מזרעי שומשום לא קלויים, וכהה, שמיוצר מזרעי שומשום קלויים. טעמו של השמן הכהה חזק יותר, והוא גם שימושי יותר. רק חשוב להוסיף ממנו במתינות ובהדרגה, כדי שטעמו לא ישתלט על המנה.

הוא נמכר לא רק במכולות אסייתיות, אלא גם ברבים מהסופרים ומחנויות הטבע. מחירו אינו זול, אבל בזכות טעמו העז, מספיק להשתמש בכמות קטנה שלו, מה שהופך אותו למרכיב חסכוני יחסית. מומלץ לאחסן את שמן השומשום במקרר, כדי להאריך את חייו ולשמור על האיכות והטעם.

מתכונים עם שמן שומשום

לשמן שומשום יש טעם אגוזי משובח, הוא מעניק ארומה אסייתית למנות ומסוגל לתת טוויסט גם למאכלים בסיסיים, כמו סלט ירקות (ובעיקר סלט שורשים!). הוא משתלב מעולה עם רוטב סויה, חמאת בוטנים, מייפל, אגוזים, גרעינים וזרעונים (כולל זרעי שומשום).

שמן השומשום הקלוי משמש פחות לבישול, ויותר כשלב האחרון לפני ההגשה. מנות מוקפץ (ירקות, אורז, אטריות שעועית או אטריות אורז) ייהנו משפריץ שמן שומשום בשלב זה. כמו במתכון שלנו למוקפץ תאילנדי עם טמפה, שבו השמן מצטרף למחבת שתי דקות לפני סיום ההקפצה.

הוא מתאים מאוד לתיבול סלטים בפני עצמו או כחלק מרוטב. אפשר להכין, למשל, רוטב פשוט מערבוב של כף רוטב סויה, 2 כפות שמן שומשום קלוי וכף חומץ לבן.

שמן שומשום הוא גם מרכיב קלאסי במרינדות לטופו מוקפץ (או אפוי). מרינדה בסיסית וטובה לטופו מתקבלת משילוב של מיסו, רוטב סויה, סוכר חום ושמן שומשום. מרינדות שמן שומשום יכולות להתאים גם למתכונים בהם מכינים "דגים טבעוניים", כמו במתכון שלנו לסשימי טונה מאבטיח.