מולסה מתוקה

מה משותף לעוגיות ג'ינג'ר של חג המולד, לרום ולסוכר חום כהה? ניחשתם נכון, בכולם יש מולסה. מולסה (דבשה בעברית) היא סירופ סמיך בטעם ייחודי, מתקתק, חם ומעושן. המולסה היא בדרך כלל תוצר לוואי של תהליך ייצור הסוכר, למרות שאפשר למצוא גם מולסה מרימונים, חרובים או תמרים.
מה זה מולסה? כדי לייצר סוכר מרתיחים את הקנים, ומוציאים את הגבישים. הנוזל החום שנשאר לאחר הוצאת הגבישים, נקרא מולסה. יש שני סוגים עיקריים של מולסה שכדאי להכיר:
מולסה בהירה: נוצרת לאחר הרתחה אחת, מתוקה יותר, בעלת מרקם קליל ומושלמת לוופל בלגי, פנקייקים ומשקאות חמים.
מולסה שחורה (או כהה): תוצר של שתי הרתחות, ולכן סמיכה יותר, מתוקה פחות ובעלת טעם עמוק עם נגיעה של מרירות. מולסה שחורה אידיאלית להכנת מאפים, רטבים ומרינדות.

טיפים של אלופים לשימוש במולסה:

• כדי להוציא ממנה את המיטב, שלבו אותה עם תבלינים כמו ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי.
• נסו להוסיף מולסה לקפה, לתה ולדייסת שיבולת שועל.
• השתמשו בה להמתקת מאפים, כמו פאי פקאן, כדי להעניק להם מרקם לח וצבע משגע.
• שלבו אותה במרינדות, ברטבים אסייתיים ובתיבול מנות בשר מהצומח.

איפה קונים מולסה? המולסה נמכרת בעיקר בחנויות טבע ובחנויות למוצרי אפייה. אבל אפשר למצוא אותה גם ברשת טיב טעם, בחנויות תבלינים, בירקניות אונליין ובמקומות נוספים.